lunedì 15 giugno 2015

Polpettine di manzo al curry

Ingredienti x 4

200 gr patate
250 gr macinato magro di manzo
prezzemolo
aglio
scorza grattugiata di 1/2 limone
3 cucchiai di farina
1/2 cucchiaio di curry
zenzero
1/2 cucchiaio di curcuma
1 scalogno
panna fresca 100 gr o latte di cocco


Sbucciate le patate,tagliatele a tocchetti e lessatele, quando sono morbide scolatele e fatele intiepidire.
Tritate il prezzemolo con 1 spicchio di aglio e aggiungete alla carne insieme alle patate schiacciate e la scorza di limone.Salate e pepate.
Formate le polpettine e passatele nella farina.Scaldate l'olio in una padella e cuocete le polpettine da ambo i lati, togliete dalla padella e mettete da parte.
Versate nella padella lo scalogno tritato , lo zenzero grattugiato e le spezie. Lasciate tostare 1 minuto e poi aggiungete la panna ( o il latte di cocco se preferite...sarebbe più indicato! )
Portate a bollore e unite le polpettine e fate insaporire 5 minuti.

Flan di asparagi e gamberi

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisee
70 gr ricotta
300 gr asparagi
3 uova
60 gr mascarpone
25 gr parmigiano
8 gamberi
1 arancia

Sciogliete il burro in una padella e rosolate gli asparagi a pezzi, fate freddare e frullate.
In una ciotola  mescolate mascarpone,ricotta, parmigiano,uova e crema di asparagi.Condite con sale e pepe.
Rivestite degli stampini con la pasta brisee e farcite con il composto di asparagi, cuocete in forno a 170° per 15 minuti.
Cuocete i gamberi con olio, succo d'arancia,sale e prezzemolo per 5 minuti a fuoco basso. Sformate i flan e disponete su ciascuno un gambero.

Carbonara di salmone

Ingredienti x 4 persone

300gr linguine
200 gr salmone affumicato
2 tuorli
150 ml panna fresca
1 spicchio d'aglio
salvia
burro

Sbattete i tuorli con la panna,un pizzico di sale e pepe. Fate leggermente addensare la salsa a fuoco dolce,mescolando sempre.
Mettete lo spicchio d'aglio in una padella,unite il burro,la salvia tritata,poi unite il salmone a dadini e fate insaporire per qualche istante
Cuocete le linguine e conditele con la salsa.



Crostata di mandorle e ricotta

Ingredienti

300 gr farina
300 gr ricotta
100 gr burro
200 gr zucchero
2 uova
75 gr mandorle
1/2 bustina di lievito

Preparate la frolla con la farina,il lievito,il burro,100 gr zucchero,un uovo e impastate.
Formate un panetto e mettete in frigo almeno mezz'ora.
Preparate il ripieno : tritate le mandorle,lavorate lo zucchero rimasta con la ricotta e l'uovo,unite le mandorle.
Stendete 2/3 di pasta e rivestite uno stampo da crostata rialzando i bordi di un paio di centimetri.
Riempite il guscio con il ripieno, stendete la pasta rimasta e fate le strisce.
Infornate a 170° per 45 minuti.

Gratin di carne e patate

ingredienti

400 gr carne di manzo macinata
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
olio
300 gr polpa di pomodoro
600 gr patate
100 ml latte
100 gr emmental grattugiato
noce moscata

Tritate la cipolla,il sedano e la carota. Fate un soffritto con le verdure,aglio e olio, unite la carne.
Rosolatela bene mescolando spesso e unite la polpa di pomodoro.
Cuocete 20 minuti a fiamma bassa.
Sbucciate le patate e lessatele a pezzetti in acqua salata, quando sono morbide riducetele in purè.
Insaporite con la noce moscata,pepe e unite il latte.
In una pirofila da forno mettete il ragù, coprite con il purè di patate e poi il formaggio grattugiato.
Cuocete a 200° per 25 minuti.

mercoledì 27 maggio 2015

Bocconcini di pollo fritti...chicken nuggets!

Ingredienti

370 gr sovraccosce di pollo
40 gr pane in cassetta
75 gr farina
100 ml latte
1 uovo
1 cucchiaio di senape
olio x friggere
60 gr pangrattato

Frullate il pane in cassetta, tagliate il pollo a pezzetti ed unitelo al pane,frullate di nuovo,salate,pepate unite la senape e frullate ancora.
Prelevate il composto e formate le polpette.
Mettete in un piatto l'uovo,latte e farina e mescolate.Passate le polpette prima nel composto di latte e poi nel pangrattato,friggetele.

Panna cotta ai lamponi

Ingredienti x 4 persone

400 gr panna fresca
200 gr latte
120 gr zucchero
250 gr lamponi
15 gr gelatina in fogli
vaniglia

Fate ammorbidire la gelatina in una ciotolina con l'acqua fredda.
Mettete in un pentolino la panna, il latte,80 gr di  zucchero,la vaniglia e fate scaldare senza portare a ebollizione.
Fuori dal fuoco unite la gelatina e mescolate bene.Versate il composto in degli stampini bagnati e mettete in frigo almeno 3 ore.
Tenete da parte qualche lampone e schiacciate i rimanenti in un colino raccogliendo solo il succo.In un pentolino fate caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua, mescolate il caramello con i lamponi.Decorate con la salsa e i lamponi interi le panne cotte quando le avrete sformate.