Torta allo yogurt

In questi giorni di super mangiate avevo voglia di fare una torta per colazione che non fosse troppo pesante e visto che avevo uno yogurt in scadenza che mi guardava dal frigo ho deciso di preparare la torta allo yogurt, la classica 7 vasetti, però visto che lo yogurt in questione era alla nocciola la torta è venuta davvero particolare.Ha apprezzato tantissimo anche il mio bambino, che di solito non ama molto le torte per colazione a meno che non sia una semplice crostata, ma di questa me ne ha chieste addirittura due fette!


da Cookaround

Ingredienti

1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi
1/2 bustina di lievito
3 uova

Usate il vasetto dello yogurt come misurino, montate le uova con un pizzico di sale e lo zucchero,unite l'olio e lo yogurt, unite la farina setacciata col lievito e mescolate.
Imburrate e spolverate di farina uno stampo e versate il composto, cuocete in forno a 180° per 35 minuti.

Castagnaccio

Il castagnaccio è uno dei dolci toscani più tipici e in autunno e lo si trova ovunque, io non lo amo particolarmente ma Emi ne va matto e quindi lo preparo ogni tanto poi è talmente facile da preparare...
Io lo preparo così ma esistono un'infinità di varianti,con l'aggiunta di noci,senza uvetta,con un pò di zucchero ecc ecc

Ingredienti
300 gr farina di castagne
500 gr acqua fredda
40 gr pinoli
100 gr uvetta
rosmarino
olio extravergine di oliva

Mettete l'uvetta in ammollo nell'acqua calda,nel frattempo mettete in una ciotola la farina di castagne e unite l'acqua fredda a filo mescolando bene per non creare grumi,unite un paio di cucchiai di olio,un pizzico di sale e l'uvetta strizzata.Mescolate bene e versate in una teglia da forno rettangolare rivestita di carta forno unta d'olio. Spargete sopra i pinoli e le foglie di rosmarino, un giro d'olio e cuocete in forno già caldo a 200° per almeno 40 minuti o finchè non si forma la crosticina.

Pasta e ceci

A me i ceci piacciono da morire, anche semplicemente lessi con un filo d'olio e d'inverno la pasta e ceci per me è un modo buonissimo per coccolarsi, qualche anno fa non la facevo poi molto spesso ma da quando ho scoperto che piace tantissimo anche a Manuel la faccio proprio volentieri.

Ingredienti x 4 persone
200 gr ceci secchi
1 cuore di sedano
mezza carota
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 150 gr ditalini
dado granulare 1 cucchiaino

Lessate i ceci dopo averli tenuti a bagno una notte o in alternativa usate due barattoli di ceci in scatola.
Legate il rosmarino con lo spago da cucina in modo che non perda gli aghi in cottura.Tritate finemente sedano,carota e cipolla e metteteli in una pentola con olio,aglio e rosmarino, fate soffriggere e unite il concentrato di pomodoro.Mescolate bene e unite i ceci sgocciolati,fate insaporire un minuto e coprite con acqua calda e il dado Salate e pepate.Portate a ebollizione e cuocete 10 minuti.Togliete il rosmarino e l'aglio e riducete in purea un terzo dei ceci,rimettete in pentola, unite la pasta e portate a cottura.

Cheese cake allo yogurt e limone

Questo cheese cake l'ho fatto già un sacco di volte, è un pò diverso dal classico cheese cake e mi piace soprattutto perchè ha la base di pasta frolla anzichè il solito composto di biscotti sbriciolati e burro, questo lo rende un pò più leggero e soprattutto non mi lascia con l'incognita che la base si possa sbriciolare.
Il ripieno è molto cremoso e con una nota di limone davvero deliziosa. Lo abbiamo mangiato ieri insieme alla mia amica Cri e a Enzo, il babbo di Emi, la foto è stata fatta dal fidanzato della Cri, grazie Giorgio!


dal sito Cooker.net
Ingredienti
x la base :
220 gr farina 0
100 gr burro
100 gr zucchero
1 cucchiaino lievito
1 uovo e 1 tuorlo
un pochina di scorza di limone grattugiata

x il ripieno :
3 uova
80 gr zucchero
220 gr ricotta
200 gr mascarpone
1 vasetto di yogurt naturale
la scorza di un limone grattugiata

Preparate la base mescolando farina,zucchero,lievito,scorza di limone, unite poi il burro e le uova.Formate una palla e mettete nella pellicola in frigorifero per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno, mescolate i formaggi e lo yogurt con lo zucchero, unite le uova e la scorza di limone e mescolate bene.
Rivestite uno stampo ricoperto di carta forno con la pasta frolla, bucherellate con una forchetta,versate sopra la crema . Infornate per 50 minuti a 180°. Decorate a piacere con marmellata o una composta di frutti di bosco.

Biscotti alla panna

Molte delle ricette che ho postato si legano a un ricordo, spesso le ho sperimentate per la prima volta a una delle cene con gli amici,altre volte sono quelle della tradizione della mia amatissima Toscana,altre sono quelle che sono riuscita a carpire da chi non è geloso delle proprie ricette,da chi come me pensa che la cucina è condivisione.
Di questi biscotti resterà il ricordo di un week end con una mia amica carissima, la Cri..e di una giornata piovosa e fredda,il mio bimbo con un fortissimo raffreddore, un tè caldo e questi biscotti...una coccola che ci voleva...li dedico a lei,a tutti gli anni passati insieme e l'affetto intatto nonostante i chilometri che ci dividono, alle cose belle che abbiamo vissuto insieme, come i raduni della Grande Famiglia o il nostro Thelma&Louise in tour, i nostri balli matti e la nostra passione per la cucina e ai momenti difficili perchè lei c'è sempre stata...ti voglio bene bimba e sai quanto vorrei poterti suonare il citofono ogni volta che mi sento giù, prenderci un tè caldo insieme sedute sul divano o metterci a pasticciare insieme in cucina con i nostri quaderni pieni di ricette che non faremo mai in tempo a provare tutte...


Dal blog " Menta e cioccolato"
 Ingredienti
 250 gr di farina 00
50 gr di amido di mais
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
100 gr di zucchero
80 gr di burro freddo a pezzetti
100 ml di panna
1 uovo
essenza di vaniglia

 Mettere nella ciotola le farine, il sale ed il lievito con il burro e lavorare con la foglia fino allo sfarinato poi aggiungere lo zucchero.
Unire gli altri ingredienti e lavorare fin che si ammassa. Compattare l'impasto ed avvolgerlo nella pellicola, lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti
Preparate i biscotti dando la forma che preferite ( io ho i miei tagliabiscotti in uno scatolone in attesa del trasloco e mi arrangio ! )
Infornare per 20 minuti a 180° nel ripiano centrale del forno con lo statico.
Sfornate e lasciateli raffreddare bene.
Cospargere a piacere di zucchero a velo.

e questa è per te mia dolce Louise


https://www.youtube.com/watch?v=HYrZ8F7v2OU

Sformatino di zucchine

Questi sformatini sono un vero jolly...ottimi come antipasto accompagnati da una salsina di pomodoro o da una fonduta di formaggi ma anche come contorno perchè sono veramente leggeri e gustosi...e poi sono un bel trucchetto per far mangiare le zucchine a Manuel...a breve posterò anche lo sformato di cui lui è particolarmente ghiotto...intanto metto la ricetta di questo che ho preparato ieri sera.

INGREDIENTI x 6 sformatini

500/600 gr zucchine
200 gr ricotta
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
maggiorana

Cuocete le zucchine a vapore insieme alla maggiorana. Sbattete le due uova insieme alla ricotta,sale,pepe e parmigiano, unite le zucchine tritate. Ungete 6 stampini di alluminio e versatevi il composto, cuocete a 200° per 30 minuti.

Torta caprese

E' da un bel pò di tempo che pensavo di provare a fare la caprese di De Riso, intanto questa è la versione al cioccolato che a noi è piaciuta tantissimo anche se non è proprio light! a breve proverò anche la versione al limone.

VERSIONE AL CIOCCOLATO

175 gr burro morbido
175 gr zucchero
175 gr cioccolato fondente al 50%
 175 gr mandorle sgusciate tostate
 5 uova
un pizzico di sale
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
60 gr di fecola

Fate tostare le mandorle in forno a 140° per 20 minuti, nel frattempo montate il burro con lo zucchero e unite i tuorli uno alla volta e un pizzico di sale,unite il cacao,il cioccolato tritato,le mandorle tritate finissime e poi la fecola mescolate con il lievito. Montate gli albumi e unite al composto.
Cuocete a 170° per 45 minuti.

e questo è il mio bimbo che mentre facevo le fotografie s'è lanciato sopra la torta :-)

Gnocchetti ai porri

ingredienti x 4 persone

1 kg di gnocchetti
200 gr stracchino
100 gr pancetta affumicata
4 cucchiai di parmigiano
1 porro


Affettate il porro a rondelle sottili e stufatelo in padella con un pò d'olio e la pancetta,salate,coprite e cuocete a fuoco basso 10 minuti.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata,quando vengono a galla scolateli e mescolate con lo stracchino,il parmigiano,pepe e i porri con la pancetta.
Mettete in una teglia da forno imburrata e cuocete a 200° per 20 minuti.

Biscotti morbidissimi con marmellata

Sono sempre alla ricerca di ricette per usare i chili di marmellata di susine che ho fatto quest'estate e questi biscottini sono davvero buonissimi, si sciolgono in bocca...oggi li portiamo a casa delle amichette di Manuel :-) 

Ingredienti

100 gr farina
100 gr fecola di patate
3 tuorli sodi
1 bustina di vanillina
75 gr zucchero a velo
140 gr burro morbido
1 pizzico di sale


Tagliate a piccoli pezzi il burro e montatelo insieme allo zucchero a velo,il pizzico di sale e la vanillina.Unite i tuorli sodi uno alla volta facendo amalgamare bene,unite le due farine e mescolate bene.
Mettete l'impasto in frigo avvolto dalla pellicola per un'ora.
Ricavate delle palline dall'impasto , schiacciatele leggermente e fate pressione al centro per ricavarne un piccolo incavo. Disponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocete a 200° per 10 minuti.
Se volete potete anche stendere l'impasto e usare il taglia biscotti ma ve lo sconsiglio,l'impasto è molto appiccicoso e vi servirebbe un bel pò di farina per non farli attaccare.

Torta di castagne e uvetta

Qualche giorno fa ho comprato la farina di castagne...con la ferma intenzione di preparare il castagnaccio, da queste parti in questo periodo è d'obbligo...Emiliano ne va matto ma io ho il difettaccio di non preparare spesso le cose che non mi piacciono e il castagnaccio è una di queste...non lo so, il sapore mi piace ma probabilmente è proprio la consistenza che non mi fa impazzire. Ma insomma...quel pacco di farina è lì e intanto ho cominciato col fare questa torta che mi ispirava e una di queste sere ci farò il castagnaccio, solo per il gusto di vedere contento Emi....come un bambino davanti a un gelato...

 

 

Ingredienti 

 

3 uova

150 gr zucchero

75 gr burro morbido

70 gr uvetta

120 gr farina di castagne

130 gr farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di latte

 

 

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua calda e un goccio di liquore per una mezz'oretta. 

Scolatela,asciugatela bene e infarinatela leggermente. Lavorate il burro morbido con lo zucchero e unite i tuorli uno alla volta, a parte montate i bianchi a neve.Unite l'uvetta al composto di burro e uova e mescolate bene,unite i due tipi di farina e il lievito e poi il latte versato a filo.Mettete il composto in una tortiera e cuocete a 180° per circa 45 minuti.

 

Biscotti alle nocciole

INGREDIENTI

200 gr di farina

100 gr di zucchero
100 gr di burro

80 gr di nocciole
1 uovo

3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale


Tritate le nocciole fino a ridurle in polvere. Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero,quando è ben amalgamato unite l'uovo,mescolate bene e unite le nocciole,il sale e la farina setacciata con il lievito.Mettete l'impasto in frigo per un'ora. Formate dei biscottini della forma che preferite aiutandovi con un tagliabiscotti e disponeteli sulla placca del forno rivestita di carta forno.
Cuocete a 180° per 12 minuti.Lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

 

Risotto zucca e asiago

Ingredienti x 4 persone

320 gr riso
1/2 cipolla
brodo vegetale
200 gr zucca
asiago


Preparate un brodo vegetale con cipolla,sedano e carota.
Fate appassire la cipolla in un pò d'olio a fuoco basso,unite la zucca a dadini e fate cuocere una decina di minuti,bagnando con poco brodo,unite il riso,alzate la fiamma, unite un pò di vino bianco e fate evaporare,salate e pepate.
Portate a cottura unendo il brodo mano a mano che ritira,qualche minuto prima di spegnere unite l'asiago a dadini,fate sciogliere bene.Spegnete e mantecate con burro e parmigiano.

Fettuccine alla gricia con porro

Sul mio profilo facebook scorrono spesso ricette di cucina, non c'è niente da fare...la passione è passione!
Un giorno è apparsa questa meraviglia di ricetta dal sito di cucina de La Repubblica http://la.repubblica.it/cucina/ricetta/fettuccine-alla-gricia-con-porro/25942/?fb_ref=s%3DshowShareBarUI%3Ap%3Dfacebook-like&fb_source=timeline.
Non mi son data pace finchè non l'ho provata e ne è valsa decisamente la pena!

INGREDIENTI x 4 persone

150 gr porro
120 gr guanciale
320 gr tagliatelle
20 gr pecorino romano
brodo


Affettate a rondelle il porro e fatelo cuocere in padella con un filo d'olio,unite un pò di brodo e fate stufare per dieci minuti.
Frullate i porri fino a ottenere una crema liscia,se occorre passatela al setaccio,rimettete la crema nella padella. Nel frattempo tagliate a pezzetti il guanciale e fatelo rosolare in un'altra padella finchè non diventa croccante.Lessate la pasta e fatela saltare in padella con la crema di porro e il guanciale,se fosse troppo asciutta unite un pò d'acqua di cottura della pasta,spegnete la fiamma e unite il pecorino grattugiato e una bella manciata di pepe nero.

Muffins alle carote

Dopo giorni di collegamenti a passo di tartaruga e il definitivo decesso del mini pc di Emi finalmente ho un computer tutto per me...visto che si avvicinava il mio compleanno è arrivato questo regalo fantastico,tanto desiderato quanto "necessario" in questo momento di vita così scombussolata...che dire...ho un marito stupendo che anticipa sempre i miei desideri e che è molto di più di quanto potrei mai meritare.
Se passano di qui grazie anche ai miei cognati e suoceri che hanno contribuito a questo regalo bellissimo...
E adesso la ricetta di oggi...le camille!

da Cooker.net
INGREDIENTI

• 300 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di olio di semi
• 100 gr. di latte
• 200. gr. di carote
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 50 gr. di mandorle macinate
• un pizzico di sale

Lavorare le uova con lo zucchero.
Aggiungere le carote grattugiate, l'olio, il latte, le mandorle e la farina setacciata con il lievito.
Una volta amalgamato bene, mettere l'impasto nei pirottini usa e getta fino a riempirli per 3/4 ed infornare a 170° fino a renderli dorati.
Una volta freddi spolverizzare di zucchero a velo

Torta di mele classica

Cosa c'è di più buono dell'odore di torta di mele appena sfornata ?
Negli anni questo probabilmente è stato il tipo di torta da me più sperimentata...però questa è proprio come dovrebbe essere la torta di mele in tutta la sua semplicità, ed era la torta preferita di Marco,che mi stroncava ogni possibile variazione sul tema.
Mi ricordo di una volta che l'ho portata a una cena a casa dei miei zii e ce la siamo mangiata dopo aver lavorato una giornata intera per preparare il mio matrimonio...stanchi ma felici, sporchi,col sorriso sulle labbra e la pancia piena...
il profumo dei ricordi...per me è il profumo della torta di mele...

INGREDIENTI

100 gr farina
100 gr fecola di patate
150 gr burro
170 gr zucchero
4 mele
3 uova
1 limone
1/2 bustina di lievito

Per prima cosa tagliate due mele a dadini e due a fettine sottili,conditele con metà del succo di un limone ciascuna e un cucchiaio di zucchero.
Montate il burro ammorbidito insieme allo zucchero,quando è ben amalgamato unire le uova una alla volta,aggiungendo il successivo solo quando il primo è ben incorporato.
Unite la farina,la fecola e il lievito setacciati.
Mescolate bene e aggiungete le mele a dadini con il loro succo.
Versate in una tortiera e disponete le mele a fettine in cerchio, cuocete a 180° per 45 minuti.
Spolverizzate di zucchero a velo

Torta al cioccolato

Finalmente una torta al cioccolato che mi soddisfa! tra le tante che ho provato che prevedano l'uso del cioccolato fondente e senza lievito è quella che mi è piaciuta di più...di solito mi venivano troppo basse e compatte...questa invece è libidine pura

Dal blog di Arabafelice

200 g di cioccolato fondente
150 g di burro
4 tuorli
4 albumi
175 g di zucchero semolato
4 cucchiai colmi di fecola di patate
un pizzico di sale

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e fate freddare del tutto.
Montate i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale e incorporate la fecola e gli albumi montati
a neve.Cuocete in forno statico a 170° per 40 minuti.
Una volta fredda spolverate di zucchero a velo.

 

 

 

Biscotti con frolla alle mandorle

Anche questa ricetta proviene dal numero di Cucina Moderna di questo mese...stavolta ho trovato davvero tante ispirazioni! Cercavo proprio delle ricette per smaltire un pò della mia marmellata e questa mi è saltata subito all'occhio e devo dire che il risultato c'è piaciuto molto...finalmente una frolla con cui si possano fare dei biscotti, che resta morbida e friabile allo stesso tempo, si scioglie proprio in bocca! Per la forma mi sono un pò arrangiata utilizzando la rotella per la pasta...chissà in che scatolone sono finite le mie formine per i biscotti...però anche se alla vista non sono bellissimi mi va riconosciuto l'impegno via !

INGREDIENTI

150 gr farina 0
150 gr farina di mandorle
3 tuorli sodi
160 gr burro
150 gr zucchero
1 limone
marmellata
sale

Mettete nel mixer la farina insieme alla farina di mandorle,la scorza del limone grattugiata,il burro a pezzetti,lo zucchero,un pizzico di sale e i tuorli.Fate andare il mixer finchè non si sarà formata una palla con l'impasto,avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per 1 ora.
Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm e tagliatela con un tagliabiscotti,mettete i biscotti su una placca rivestita di carta da forno,distribuite un pò di marmellata .
Con un tagliabiscotti più piccolo fate una finestra in altrettanti quadrati e coprite quelli farciti.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti,togliete la teglia dal forno e staccateli solo quando sono completamente freddati.Spolverizzate di zucchero a velo.

Torta di riso e mele al Calvados

Sono giorni un pò difficili questi per noi,dopo aver lasciato la nostra casa ci troviamo in una realtà completamente diversa a quella a cui eravamo abituati e l'accoglienza è quel che è...insomma siamo un pò dei pesci fuor d'acqua,certo so che questa fase di passaggio è appunto solo una fase,che tra qualche mese avremo la casa dei nostri sogni e che un bel pò di pensieri che abbiamo adesso ce li saremo lasciati alle spalle...ma è comunque dura ma si va avanti come sempre,stringendoci più forte le mani...
Una delle prime cose che ho fatto quando sono arrivata qui nella mia vecchia casa è stata quella di preparare questa torta...io ci tengo,non c'è niente da fare, cucinare per i propri cari per me è un atto di amore,è un modo per dimostrare alla mia famiglia che mi prendo cura di loro e stavolta era anche un modo per sentirci un pò a casa...

Questa torta era su Cucina moderna di questo mese,mi ha ispirato subito e poi avevo del Calvados da finire...non è una torta da colazione,ci sono tanti ingredienti e il procedimento è abbastanza lungo,sembra quasi un budino di riso..è proprio buona!

Torta di riso e mele al Calvados

da Cucina Moderna

INGREDIENTI

600 gr mele Golden

160 gr riso originario

7 dl latte intero

4 uova

150 gr zucchero

120 gr burro

1 limone

1 bicchierino Calvados

5 cucchiai amido di mais

80 gr mandorle

vaniglia

1 bustina di lievito

Portate a bollore il latte con la vaniglia,versate il riso e cuocete a fuoco dolcissimo per 35 minuti mescolando spesso , una volta trascorso questo tempo spegnete e unite la scorza di limone grattugiata e fate intiepidire il composto.

Frullate le mandorle con metà zucchero,sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto , incorporate il burro morbido.Unite le mandorle,il liquore,il riso e le mele a dadini,mescolate e unite l'amido setacciato col lievito.

Montate gli albumi a neve e incorporate delicatamente all'impasto.

Versate in una tortiera di 26 cm di diametro e cuocete a 190° per i primi dieci minuti,poi a 180° per 40 minuti.

Filetto di maiale in crosta di sfoglia

 da Cookaforum

Ingredienti:
1 filetto di maiale da 500 gr
100 gr speck
1 rotolo di pasta sfoglia
senape
1 tuorlo
sale
pepe
burro
aglio
rosmarino

 Fate sciogliere poco burro e un pò di olio con rosmarino e aglio; mettere a rosolare il filetto,
quando avrà formato la crosticina, salare, pepare e spennellare con della senape
terminare la rosolatura e lasciar raffreddare qualche ora.
Avvolgere il filetto raffreddato nello speck, ricoprite il tutto con la pasta sfoglia ,praticate qualche taglio con le forbici per far uscire il vapore e spennellare con il tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°, per 20 minuti.

Una stellina caduta dal cielo e...cambiamenti

E' da un pò che non passo di qui ma avevo un ottimo motivo per non farlo...il 10 agosto è finalmente nata Viola...alle 17.33 di un bel pomeriggio d'estate.
Sono stati giorni di emozioni contrapposte..da una parte l'immensa gioia di stringerla tra le mie braccia, di vedere materializzato l'amore per questa bimba che nel pancione sembrava una ballerina,dall'altra la nostalgia di Manuel,gli sforzi per non piangere ogni volta che veniva all'ospedale,ma poi quei giorni interminabili sono finiti e finalmente sono tornata a casa a godermi la mia splendida famiglia.
Quanto l'abbiamo voluta,sognata,quante volte abbiamo fantasticato su tutte le cose che avremmo potuto fare insieme...e la volevamo proprio così...partire tutti e quattro insieme dall'ospedale,con la nostra macchina piena di cose...mi sembrava di essere in una favola...e non ho smesso per tutto il tempo di sorridere.
E in mezzo a tutta questa gioia ci sono talmente tanti cambiamenti, una strada tutta nuova da costruire,con la gioia e il coraggio di aver preso di nuovo in mano la nostra vita per renderla migliore,mettendosi nuovamente in gioco...perchè a noi le cose facili proprio non piacciono,vero Emi?
A noi piace il sudore e la stanchezza,arrivare alla sera distrutti ma poi guardarci e sapere che stiamo costruendo il nostro sogno,che un domani potremo goderci tutto questo insieme ai nostri bambini.
Così ci siamo...la nostra casa è piena di scatoloni e pareti vuote,ormai siamo pronti e quella che verrà sarà l'ultima notte in questa casa...una casa che abbiamo amato alla follia,che ci ha visto essere una famiglia,che c'ha visto vivere tante gioie ma anche i momenti peggiori della nostra vita...è stata spesso il centro di tante feste,cene e chiaccherate,è stata il nido dei miei bambini ma anche un rifugio,un posto caldo dove trovare un pò di pace nei momenti terribili...
Ho un pò paura...sì...proprio io che mi lancio sempre a capofitto sui miei obiettivi...ho paura di non vivere bene questi mesi a Santa Croce...un posto che non amo per niente da sempre,ho paura di vedere disorientati i miei bambini, ma so che è una tappa necessaria e che come si dice il gioco valga la candela...
e poi so quanto mi mancherà questa casa e soprattutto questo paese,questo senso di famiglia che ho provato in questi anni ma so anche che torneremo spesso...
Ci siamo...stiamo andando verso la nostra terra di latte e di miele...e tutto quello che conta è con me lungo il viaggio...

Torta al cacao

Questa torta,un pò particolare negli ingredienti, è davvero soffice come una nuvola,l'ho preparata la prima volta per il primo compleanno di Manuel,tutta glassata e con i confettini sopra,la preparo ogni tanto anche per colazione con una semplice spolverata di zucchero a velo.

di Anna Moroni

INGREDIENTI

3 uova
1 tazza (circa 200gr) di zucchero
1 tazza di cioccolato in polvere dolce
2 tazze di farina 00
1 tazza di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 tazza di acqua calda.

Amalgamare l'acqua calda con lo zucchero, il cioccolato, le uova solo il rosso, l'olio di mais e mischiare il tutto con le fruste. Ora aggiungere la farina con il lievito,

montare molto bene per circa 10 minuti; unire gli albumi montati a neve, 

con un cucchiaio di legno delicatamente.

Imburrare uno stampo a piacere ben unto di burro e farina. Cuocere a 170° per circa 40/50 minuti

Crostata al limone e pinoli

Avevo voglia di una torta al limone e avevo un bel pò di uova da consumare così ho sperimentato questa ricetta che faceva parte della mia raccolta di ricette da un bel pò di tempo, mi è piaciuta molto!

da Sale&Pepe

Ingredienti
per la frolla
250 gr farina
135 gr burro
130 gr zucchero
un limone
2 uova

per la crema
2 limoni
4 tuorli e 2 uova
50 gr burro
100 gr mandorle in polvere
140 gr zucchero
2 c.ai pinoli

Preparate la frolla e fatela riposare. Stendete la pasta in un disco e foderate lo stampo da crostata imburrato o con la carta forno,coprite con altra carta e fagioli secchi.Cuocete a 200 gradi per 20 minuti,poi togliete carta e fagioli e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la farcitura : grattate la buccia dei limoni e spremete il succo,sbattete uova e tuorli con lo zucchero,unite la scorza e il succo di limone,il burro a pezzetti e cuocete su fuoco finchè non si addensa,unite le mandorle in polvere.Lasciate intiepidire.
Versate la crema sul guscio di frolla,distribuite sopra i pinoli e cuocete altri 5/10 minuti.

Torta soffice alle albicocche

D'estate mi piace molto preparare torte a base di frutta,spesso perchè ne ho dei quantitativi enormi da smaltire.

Da Cucina Moderna

INGREDIENTI x una tortiera di 22 cm di diametro

2 uova
80 gr zucchero
110 gr farina
70 gr burro
1 limone
6 albicocche
1 cucchiaino di lievito
100 gr confettura di albicocche

Fate fondere il burro e fatelo freddare.Montate le uova con lo zucchero,la scorza di limone grattugiata,il burro e la farina con il lievito.Imburrate e infarinate la tortiera e mettete sul fondo le albicocche tagliate a fettine,coprite con la pastella e aggiungete qua e là qualche cucchiaiata di marmellata.Cuocete a 160 gradi per 40 minuti.

Involtini di melanzane con insalata greca

Sabato ho fatto una cena con i miei amici e avevo voglia di un antipasto fresco ed estivo, questa ricetta mi incuriosiva da tempo ma non l'avevo mai provata,devo dire che è piaciuta molto a tutti :-)

INGREDIENTI
1 melanzana
pomodorini
feta
cipolla di tropea
olive nere
origano
basilico

Grigliate le melanzane e conditele con un pò d'olio,aceto,sale e pepe.Fatele freddare.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a piccoli spicchi,unite un pò di cipolla tritata,una manciata di olive
nere tagliate a pezzetti e un pezzetto di feta sbriciolato.Mescolate il tutto e condite con olio,pochissimo sale ( la feta è già molto salata di suo ) basilico e origano.
Farcite le fette di melanzane con il composto,bloccatele con uno stecchino e mettete in frigo fino al momento di servire.

Insalata di pollo

Quando è così caldo i piatti freddi sono l'unica cosa che mi va di mangiare,oggi vi posto la ricetta di un'insalatina di pollo veramente sfiziosa.

INGREDIENTI
500 gr petto di pollo a fettine
200 gr prosciutto cotto a dadini
200 gr fontina o altro formaggio a dadini
2 c.aio di maionese
50 gr olive verdi
200 gr lattuga a striscioline
1/2 limone


Cuoceete i petti di pollo in una padella con un pò d'olio.Lasciate freddare.
In un'insalatiera mettete la lattuga tagliata a striscioline,le olive,il prosciutto e il formaggio a dadini.
Unite il pollo freddo e condite con un'emulsione preparata mescolando la maionese,l'olio,il succo di mezzo limone,sale e pepe.
Mettete in frigo a riposare almeno un'oretta.

Insalata di pasta con verdure grigliate

Mi piace moltissimo la classica insalata di pasta con pomodori e mozzarella, ma ogni tanto mi piace preparare anche questa versione,un pò più laboriosa perchè ci sono da grigliare le verdure ma altrettanto gustosa.

INGREDIENTI

320 gr pasta formato farfalle
1 peperone giallo
1 peperone rosso
4 zucchine
1 spicchio d'aglio
12 olive verdi
200 gr mozzarella
6 filetti di acciughe sott'olio

Fate abbrustolire i peperoni in forno o al microonde con un filo d'olio, fateli freddare,spellateli e tagliateli a cubetti. Tagliate a fettine le zucchine e grigliatele su una bistecchiera.
Condite le verdure con olio e sale.
Lessate la pasta al dente,scolatela,stendetela in una pirofila e conditela con l'olio.Quando si sarà raffreddata unite le verdure grigliate,la mozzarella a dadini,lo spicchio d'aglio schiacciato ( che poi toglierete!) , le olive.
Tenete in frigo per un paio d'ore.

Crostata crema e pesche

Si dovrebbe esser capito che le crostate sono la mia passione,sarà che da quando ho la planetaria fare la pasta frolla è veramente un attimo ma anche perchè quando devo fare un dolce per la colazione al mio b&b la crostata fa sempre la sua bella figura e devo dire che è il dolce di solito più apprezzato.
Questa è una crostata estiva,molto fresca, la prima volta l'ho fatta per la cena delle contrade a Balconevisi,una bellissima festa che tutti gli anni vede tutto il paese a tavola, cucinano le solite bravissime cuoche che organizzano anche le sagre ma in più ogni contrada ha il suo banchetto di dolci sempre preso d'assalto!

INGREDIENTI

per la frolla

300 gr di farina 00;
-125 gr di zucchero al velo;
-140 gr di burro freddo;
-1 uovo;
-mezza bustina di lievito;
-mezza bustina di vanillina.

per la farcitura

300 gr crema pasticcera
3 pesche
5 o 6 amaretti sbriciolati
zucchero

Fate la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti elencati,mettetela nella pellicola e poi in frigo per un'oretta.
Stendetela e mettetela in uina tortiera, mettetevi sopra un foglio di carta forno con dentro dei legumi secchi e cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
Intanto preparate la crema e fate intiepidire.
Quando il guscio di frolla è cotto togliete la carta forno,sbriciolatevi gli amaretti e ricoprite con la crema.
Disponete gli spicchi di pesca a raggiera e spolverizzate con un paio di cucchiai di zucchero.
Cuocete altri 25 minuti sempre a 180 gradi.

Le 3 Chocolats

Questa non è una torta....è una goduria pura...è facilissima da fare anche se il procedimento è un pò lungo ma il risultato è talmente buono che merita starci un pò di tempo...la ricetta è del sito francese Amuses bouche...un sito di pasticceria favoloso. L'ho preparata ieri per il compleanno di Emiliano, quest'anno abbiamo deciso di festeggiarlo in casa e con questa torta è stata una vera e propria festa :-) con Manuel che voleva di continuo soffiare sulla candelina e cantava tanti auguri a te....

INGREDIENTI
x la base
4 uova
100 gr zucchero a velo
30 gr farina
25 gr cacao amaro

x le mousse

180 gr panna fresca x 3
90 gr cioccolato fondente
90 gr cioccolato al latte
90 gr cioccolato bianco

Montate 2 uova intere e 2 tuorli con 80 gr di  zucchero e un pizzico di sale, io l'ho montato a lungo come per il pan di spagna, ho fatto andare la planetaria per 10 minuti circa, la ricetta originale prevedeva di passare il composto montato a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 40 gradi, io ho provato tutte e due le versioni e non ho sentito nessuna differenza...quindi fate voi!
Unite la farina e il cacao setacciati e mescolate delicatamente con una spatola, montate i 2 albumi rimasti e appena cominciano a  diventare spumosi unite i 20 gr di zucchero rimanente e montate a neve, unite al composto di uova.
Mettete l'impasto in una teglia e cuocete a 180 gradi per 12 minuti. Io di solito cuocio la base in una teglia più grande e poi ritaglio il disco che mi serve perchè mi piace che la base sia piuttosto sottile.Mettete il disco ottenuto in una tortiera con cerchio apribile foderata di pellicola.
Fate raffreddare la base e preparate le mousse.
Montate tutta la panna e dividetela in tre parti,tenendola in frigo . Sciogliete a bagnomaria prima il cioccolato fondente e unite a 1/3 di  panna,mettete sopra la base e tenete in frigo 15 minuti.
Sciogliete il cioccolato al latte e unite alla panna, mettete sopra alla torta e rimettete in frigo 15 minuti, fate lo stesso con il cioccolato bianco.
Tenete in frigo fino al momento di servire e decorate a piacere.

Tranci di tonno con panure aromatica e salsa di peperoni

Io sul pesce ho gusti un pò particolari,nel senso che non amandolo particolarmente lo apprezzo di più se viene un pò mascherato, il tonno ha un sapore che mi piace molto ma lo mangio solo impanato,questa ricetta l'ho provata ieri sera e c'è piaciuta moltissimo, da Cucina Moderna di questo mese.

INGREDIENTI x 4 persone

600 gr tranci di tonno
1 peperone rosso
1 peperone giallo
30 gr pomodori secchi
qualche foglia di basilico
qualche foglia di prezzemolo
50 gr pangrattato
20 gr pecorino grattugiato

Abbrustolite i peperoni per circa 15 minuti in forno,fateli intiepidire e spellateli, tritateli e metteteli in una terrina con il basilico spezzettato,sale,pepe e un filo d'olio.
Mettete nel mixer i pomodori secchi con pangrattato,prezzemolo,pecorino e tritate,Impanate i tranci premendo per far aderire bene l'impanatura.
Cuocete i tranci in una padella antiaderente con poco olio 2 minuti per lato,l'interno deve rimanere rosato,io l'ho cotto di più perchè mi piace ben cotto.Servite con la salsa di peperoni.

Frittata di zucchine al forno

Faccio questa frittata già da qualche anno,sempre per smaltire un pò di zucchine dell'orto,a me piace molto!

da Cucina Moderna

INGREDIENTI x 6 persone
500 gr zucchine
8 uova
30 gr pinoli
4 cipollotti freschi
50 gr olive nere denocciolate
30 gr parmigiano
basilico

Tagliate le zucchine a fettine fine con una mandolina,tostate i pinoli in padella per un paio di minuti e teneteli da parte. Affettate sottili i cipollotti e metteteli a soffriggere in una padella con l'olio,unite le zucchine,sale,pepe e cuocete 5 minuti a fuoco vivace.
Sgusciate le uova in una ciotola,salate,pepate,unite il parmigiano grattugiato,i pinoli,le olive e il basilico spezzettato.Unite le zucchine tiepide e mescolate bene.
Foderate una teglia di carta forno,oppure ungetela bene, e versatevi il composto di uova.Cuocete a 200 gradi per 20 minuti.

Gamberoni su passatino di ceci

Questo antipasto è un classico delle mie rare cene di pesce, rare perchè mi piace molto di più cucinare la carne,sul pesce ho ancora tantissimo da imparare.
Semplicissimo e scenografico è anche molto gustoso.

INGREDIENTI
code di gamberone 4 a testa
pancetta
vino bianco
ceci lessati
rosmarino
aglio

Sbucciate i gamberoni e privateli del filo nero,avvolgeteli in una fetta di pancetta e cuocete in una padella
con l'olio a fiamma viva per qualche minuto,sfumate col vino bianco e portate a cottura.
Non salate!
Scaldate un pò d'olio in un pentolino e aromatizzate con un rametto di rosmarino e aglio.Scaldate i ceci e frullateli con un pò d'acqua,salate,pepate e aggiungete l'olio aromatizzato.
Mettete il passato di ceci ottenuto a specchio in un piatto e adagiatevi sopra i gamberoni.

Pappa al pomodoro DOC

La cucina toscana, e in particolar modo le ricette più tradizionali, ruota attorno a pochi ingredienti, per lo più di recupero ma con una prerogativa imprescindibile...devono assolutamente essere di stagione...per cui la pappa al pomodoro e la panzanella si fanno d'estate perchè ci sono i pomodori buoni e il basilico,la ribollita d'inverno perchè il cavolo nero c'è solo d'inverno...se pensate di fare la pappa al pomodoro tutto l'anno usando i pelati per piacere chiamatela in un altro modo!
La ricetta è semplicissima ma gli ingredienti devono essere,per quei pochi che sono,buoni e soprattutto toscani!
Mi è capitato una volta che un mio amico l'abbia ordinata in un ristorante fiorentino e ho visto arrivargli una piattata di roba rossa,chiaramente fatta con la passata di pomodoro...che orrore...la pappa si fa solo ed esclusivamente con i pomodori freschi.

INGREDIENTI

1,5 kg pomodori rossi maturi
200 gr pane TOSCANO cotto a legna raffermo
3 spicchi d'aglio
basilico
olio extravergine toscano

Mettete a sbollentare i pomodori per un paio di minuti, scolateli,privateli della buccia ,strizzateli per togliere i semini e tritateli grossolanamente.
In una pentola mettete una generosa dose di olio e fate soffriggere gli spicchi d'aglio,unite i pomodori e il basilico,salate,pepate,coprite e cuocete per una ventina di minuti.
Unite il pane tagliato a fettine,coprite con acqua calda e date una bella mescolata. Fate cuocere per 1 ora circa regolando di sale.Se ne avete il tempo fate riposare almeno un'ora che migliora.

Parmigiana leggera di zucchine

Sono sempre alla ricerca di ricette per poter utilizzare le verdure del mio orto, anche se quest'anno non l'abbiamo fatto :-( e sento proprio che mi manca qualcosa.
 Ma mi rifarò il prossimo anno!
Quando ci sono le zucchine poi, che sono una verdura così versatile, le faccio veramente in tanti modi,tanto che non mi avanzano mai per congelarle o metterle in conserva...e poi a noi piacciono molto.Questa ricetta l'ho vista fare qualche giorno fa alla Prova del cuoco e ho voluto rifarla....che dire...quando una ricetta leggera è anche così gustosa mi ritengo proprio soddisfatta...è davvero buonissima

INGREDIENTI

1 kg di zucchine
400 gr pomodori maturi
300 gr scamorza
1 cipolla
basilico
parmigiano

Affettate in lunghezza le zucchine e mettetele in una teglia con carta forno,spennellate con un pò d'olio e mettete in forno 10 minuti.
Intanto preparate il sughetto,sbollentate i pomodori,pelateli,privateli dei semi e tritateli. Mettete in una padella con l'olio la cipolla tritata e unite i pomodori e un pò di basilico.Salate e pepate,fate andare una decina di minuti.
Togliete le zucchine dal forno,fate intiepidire,prendete una pirofila e ungete,iniziate a fare gli strati alternando le zucchine,il sugo di pomodoro,fettine di scamorza e parmigiano.
Mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti coperto con la stagnola,toglietela e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Spezzatino di tacchino con peperoni e aromi

INGREDIENTI x 4 persone

600 gr fesa di tacchino
2 peperoni rossi
20 gr pangrattato
20 gr parmigiano
maggiorana,prezzemolo
2,5 dl brodo vegetale
1 spicchio d'aglio

Abbrustolite i peperoni e privateli della pelle,tagliateli a tocchetti.Tagliate anche la fesa di tacchino a dadini e mettetela a rosolare insieme all'aglio in una padella con un pò d'olio.Unite i peperoni e il brodo,salate,coprite e cuocete per 30 minuti.Mescolate pangrattato,parmigiano e le erbe tritate,cospargete il tacchino con il composto ottenuto e cuocete per un paio di minuti, se preferite che faccia la crosticina trasferite il tutto in forno per 3/4 minuti.

I Sofficini

Il sabato sera spesso ci viene voglia di cibi da fast food :-) e allora via a pizza,fajitas, focacce,insomma si va sempre a letto caldi caldi !
Sabato pomeriggio chiedo a Emi cosa volesse per cena e lui,reduce da due ore e passa di giardinaggio sotto il sole cocente, mi fa : " fritto! " ...m'ha invitato a nozze....erano settimane che volevo fare i sofficini fatti in casa, li avevo fatti una sola volta anni e anni fa per giunta in forno, e volevo rifarli per inserirli nel blog.
Questa ricetta è quella dell'Araba Felice,io ne ho fatti una quantità industriale e una parte li ho congelati, con questa dose comunque ne vengono 4....ovviamente sono molto,ma molto meglio di quelli comprati e se li fate al forno non sono nemmeno così pesanti.

INGREDIENTI

1 tazza di farina
1 tazza di latte
burro
albume
salsa di pomodoro
besciamella
provola
pangrattato


Mettete a bollire il latte con una noce di burro,salate, appena bolle aggiungete la farina tutta insieme e iniziate a mescolare qualche istante.
Lasciate intiepidire il composto e lavorate sulla spianatoia con un pò di farina finchè non diventa un composto omogeneo. Fate freddare completamente avvolto nella pellicola,senza metterlo in frigo.
Stendete l'impasto con il mattarello, ricavate dei dischetti con una coppetta.
Per il ripieno fate una salsa di pomodoro con un pò d'olio e basilico,unite un pò di besciamella e fate freddare.
Mettete una cucchiaiata di ripieno su ogni dischetto, ripiegate in due e sigillate bene i bordi con le dita, passate i sofficini prima nell'albume e poi nel pangrattato.
Friggete e gustate!

Ciambellone

Questo ciambellone per noi è La colazione, velocissimo da preparare è anche abbastanza leggero e soprattutto è sofficissimo e lo rimane per diversi giorni.

di Adelaide Melles

INGREDIENTI
250 gr zucchero
250 gr farina 00 (setacciata)
3 uova
130 gr olio di semi
130 gr acqua
una bustina di lievito (setacciato)
rum
 2 cucchiai di cacao amaro

Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finchè non diventano chiare e spumose,aggiungete l'olio e l'acqua,unite la farina setacciata con il lievito e il rum.
Mettete 3/4 di composto in uno stampo imburrato e infarinato,unite a quello rimanente il cacao e versate sopra all'impasto chiaro,mescolate appena.Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Insalata di farro con zucchine e pinoli

Sono tanti anni ormai che appena arriva l'estate preparo quest'insalata di farro ed ad essa ho legato dei bellissimi ricordi,l'ho preparata a tanti buffet e a tante cene in terrazzo, ma soprattutto mi torna alla mente la prima volta che l'ho fatta...la portai a una cena a casa di amici che vivono in campagna,quell'estate è capitato spesso che andassimo a trovarli e le cene in mezzo al campo parlando di cose semplici sono un dolcissimo ricordo.

INGREDIENTI x 4 persone

360 grammi farro
4 zucchine
2/3 cucchiai di pesto
50 gr pinoli
caciotta fresca
1/2 limone

Lavate le zucchine,tagliatele a fette con una mandolina e mettetele in una terrina,conditele con il succo del limone,olio,sale e pepe e fate marinare almeno un paio di ore.
Cuocete il farro,fatelo freddare e unitelo alle zucchine,aggiungete il pesto,i pinoli tostati in padella e un pò di caciotta tagliata a dadini.Cospargete con un pò d'olio e servite.

Gulasch di maiale con crostoni

Questo è il modo migliore che conosco per cucinare lo spezzatino di maiale che compro ogni tanto, l'ho cucinato ieri sera in pentola a pressione....ah che invenzione! l'avevo sempre snobbata ma poi quando ho iniziato a preparare le minestrine a Manuel è diventata una mia fida alleata,Manuel non ha mai mangiato un omogeneizzato anche grazie a lei! in 20 minuti il brodo era pronto. Continuo ad usarla ancora adesso, lo spezzatino non mi è mai venuto così buono come in pentola a pressione e in mezz'ora senza stare lì a girare e girare...
Vi avrei fatto vedere che piattata ne ha mangiato ieri Manuel e poi il pane con lo "zuppino" come lo chiama lui...la scarpetta gliel'ha insegnata il babbo e proprio come lui ne va pazzo :-)
Io ho un pò diminuito la quantità della paprica proprio perchè lo mangiava anche il mio bimbo comunque andate a gusto vostro!

Da Cucina Moderna

INGREDIENTI x 4 persone

800 gr coppa di maiale
600 gr cipolle
2 fettine di lardo
200 gr passata pomodoro
1 cucchiaio paprica
un mazzetto aromatico ( timo,alloro,rosmarino)
uno spicchio d'aglio
pane

Affettate finemente le cipolle e fatele soffriggere con il lardo tritato,olio e aglio.
Unite la carne tagliata a cubetti e fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto,cospargete con la paprica,abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti.Aggiungete le erbe aromatiche,la passata e una tazza d'acqua tiepida.
Salate,coprite e cuocete per almeno 1 ora.Servite sopra ai crostoni .
Se usate la pentola a pressione dopo la rosolatura unite il pomodoro e l'acqua e fate cuocere dal sibilo per mezz'ora.

Crostata con crema di mascarpone e fragole

Questa crostata l'ho fatto ieri, cercavo una torta da portare alla mia cugi che c'ha invitato a cena nella sua casa nuova e questa era da un pò che volevo farla.
Mi è piaciuta molto anche se avendo paura che la crema si indurisse troppo non l'ho messa in frigo e invece credo che ce ne fosse proprio bisogno per tenere la crema un pò più compatta.

Dal blog La collina delle fate

INGREDIENTI

350 gr pasta frolla
1 cestino di fragole
250 gr mascarpone
125 gr latte condensato
150 gr cioccolato bianco

Preparate la frolla e rivestite una tortiera di 22 cm di diametro, coprite con carta forno e legumi secchi dopo aver bucherellato la frolla, cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti, togliete i legumi e la carta forno e fate cuocere altri 5 minuti. Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema : sbattete con la frusta il mascarpone,unite il latte condensato e poi il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria,lavorate un pò il composto e poi versate sul guscio di pasta frolla.
Decorate con le fragole, io ho lucidato le fragole con la gelatina per torte ma va benissimo anche senza nulla.
Facile facile e buonissima!

Riso con salsiccia e peperoni al forno

Sono stati giorni cupi questi, con tutto quello che è successo la normalità è sembrata quasi un'utopia....come dice il Liga " è dura non essere al sicuro e vedere sempre un pò più piccolo il futuro..." .
Questo fine settimana,così privo di sole poi, mi ha fatto sentire quanto tutto sia sfuggevole,io che so bene quanto la felicità possa spezzarsi da un momento all'altro mi sono sentita ancora una volta fortunata...
sabato pomeriggio quando siamo tornati dal parco mi sono messa a preparare la pizza mentre Emiliano faceva il bagnetto a Manuel, li sentivo ridere e giocare,in quei momenti ho pensato a quant'è bello quello che ho,sebbene non lo dia per scontato amo quello che siamo stati, quello che siamo e che si riflette in Manuel,amo i passi che facciamo per la nostra vita,i sogni che vogliamo possibili anche se passano attraverso dubbi,incertezze,disillusioni, a volte cattiveria, ma è quello che siamo che voglio dare ai miei figli,quello in cui crediamo, non quello che è più facile trovare lì a portata di mano...perchè poi lo vedi la vita cos'è, ti basta accendere la tv,collegarti a internet,e ti rendi conto di quanto tutto sia precario...

Tornando alla cucina....questa l'ho preparata sabato a pranzo,era da un pò che Emi me la chiedeva, con la scusa delle ricette da fotografare per inserirle nel blog ha voluto questa.Prima quando lavoravo in ufficio il sabato a pranzo era il momento del riso, perchè negli altri giorni non avevo il tempo necessario per prepararlo durante la pausa pranzo,quindi tutti i sabati o quasi risotto...
Questo non è propriamente un risotto,diciamo che è quasi un riso pilaf,prevede la cottura al forno e di conseguenza non ha la cremosità del risotto, i chicchi restano ben divisi e si forma una golosissima crosticina sopra, a noi piace proprio tanto!


INGREDIENTI x 4 persone
320 gr riso Arborio
400 gr peperoni rossi e gialli
400 gr salsiccia
40 gr parmigiano
prezzemolo
6 dl brodo vegetale
2 cipollotti

Tritate finemente i cipollotti e soffriggeteli in una teglia con l'olio,unite i peperoni a dadini e la salsiccia sbriciolata,poco sale e fate rosolare una decina di minuti.
Nel frattempo lavate il riso sotto l'acqua fredda,fate sgocciolare e poi unitelo al condimento in padella,mescolate e tostate qualche istante.
Trasferite il tutto in una pirofila,insaporite col parmigiano,il prezzemolo tritato,il pepe e bagnate con il brodo.
Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Crudaiola al tonno

Questa è la pasta estiva che preferisco, ottima appena cotta è buona anche una volta fredda,basta aggiungere un filo d'olio.

Da Sale&Pepe

INGREDIENTI x 4 persone

400 gr pasta ( di solito uso le casarecce ma oggi non ce l'avevo! )
400 gr pomodori rossi
150 gr tonno sott'olio
4 cucchiai di capperi sott'aceto
100 gr olive taggiasche
2 cipollotti
basilico

Lavate i pomodori e sbollentateli per un paio di minuti, scolateli,pelateli,privateli dei semi e tagliateli
a cubetti. Mettete in una ciotola, aggiungete il tonno sgocciolato,i capperi,le olive,i cipollotti tagliati sottili e il basilico spezzettato, condite con l'olio,salate,pepate e fate marinare per 2 ore.
Lessate la pasta,scolatela e conditela con la crudaiola. Se vi piace grattugiate sopra un pò di ricotta salata.

Torta croccante ripiena di ricotta e cioccolato

Di questa torta esistono diverse versioni, la prima volta che l'ho provata l'ho fatta con il ripieno di ricotta e amaretti, ieri invece ho usato del cioccolato al latte...ancora residui dell'uovo di Pasqua! 

Io ho dimezzato le dosi del ripieno,ma ovviamente usando tutta la ricotta è più goduriosa...

Che soddisfazione la faccia estasiata di Emi quando l'ha assaggiata ieri sera...e poi stamani appena sveglio è saltato dal letto come un grillo e mi ha detto: " c'è la torta! " , insomma è stato proprio un dolce risveglio :-)

da Cookaforum

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:
300 grammi di farina
75 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte
X IL RIPIENO:
500 grammi di ricotta
100 grammi di cioccolato al latte
130 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte
 

  Lavorare con le mani la farina ed il burro fino a formare un impasto sbricioloso,aggiungere quindi i restanti ingredienti continuando a sbriciolare con le dita.
Dovremo quindi ottenere un impasto sabbioso non troppo fine.
Imburrare e infarinare una teglia,versare quindi metà dell' impasto sul fondo della tortiera.
Preparare il ripieno.
Lavorare in una ciotola la ricotta per renderla liscia dopodichè aggiungere lo zucchero, la vanillina e il latte.
Versare il ripieno sul guscio preparato cercando di lasciare un cm di bordo su tutto il cerchio.
Aggiungere quindi in superficie il cioccolato al latte precedentemente ridotto in scaglie.
Coprire con il restante impasto sabbioso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa

Rotolo pizza con melanzane,scamorza e prosciutto

Questa è una ricetta d'archivio, il lunedì solitamente a casa nostra si va a insalata,fatta una sola volta ma mi ricordo che a me ed Emi piacque molto, è da rifare via.
Per l'impasto della pizza io metto la mia versione,quella che dopo tante prove è quella che ci piace di più.

INGREDIENTI

500 gr farina 0
150 ml acqua tiepida
50 ml latte tiepido
1/3 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai olio
1 cucchiaino sale
melanzane grigliate
prosciutto crudo
scamorza affumicata
basilico
parmigiano
salsa di pomodoro
Preparate l'impasto della pizza con la farina,il lievito sciolto nel latte,l'acqua ,olio e da ultimo il sale. Coprite e fate lievitare almeno un paio di ore.
Stendete l'impasto formando un rettangolo,farcite con le melanzane grigliate,prosciutto,scamorza,parmigiano, basilico e se volete anche qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, mettete un pò d'olio e arrotolate. Mettete il rotolo in una teglia unta d'olio e cosparsa con un pizzico di sale, lasciate lievitare ancora una mezz'oretta.
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Tagliatelle carciofi e gorgonzola

Faccio una premessa...Emiliano si potrebbe tranquillamente definire l'anticucina,per lui tutto quello che riguarda il cibo e i fornelli sono un autentico mistero, spesso racconto ancora di quella sera,anni e anni fa, in cui tornai a casa più tardi di lui e gli chiesi di preparare cena,lo spettacolo che trovai appena rientrata a casa non me lo scorderò mai....lui con tutta la faccia rossa e chiazze di olio addosso,sulla cucina,lanciava a una a una delle verdure tagliate a pezzetti in padella con l'olio che schizzava ovunque.Da quella volta capita davvero di rado che cucini lui, se non con mie indicazioni ben precise!
Però se c'è una cosa che Emi ama fare in cucina è preparare la pasta fresca, quando ho tante uova buone mi piace prepararla e a casa nostra diventa festa,anche se poi ci vuole mezz'ora per ripulire la cucina dalla farina.
Oggi ho preparato queste tagliatelle che avevo fatto un pò di tempo fa quando sono venuti a cena Ciccio e Luisa,avevo dei buonissimi carciofi samminiatesi e abbiamo preparato questa pastasciuttina.

INGREDIENTI

300 gr farina
3 uova
4 carciofi
150 gr gorgonzola
latte
2 cipolline fresche
prezzemolo

Preparate la pasta con la farina e le uova,formate un panetto e fate riposare avvolto nella pellicola per un'oretta.
Trascorso questo tempo preparate le tagliatelle,io ho usato la planetaria.
Fate soffriggere i cipollotti nell'olio e unite i carciofi a pezzetti abbastanza piccoli,fate cuocere unendo un pò d'acqua per un quarto d'ora,unite il prezzemolo tritato.
Fate fondere il gorgonzola a bagnomaria con un goccio di latte e unite ai carciofi.
Cuocete la pasta 1 minuto e fate saltare nella padella con i carciofi.