domenica 29 aprile 2012

Muffins al doppio cioccolato

da Cookaforum

Quanto mi piacciono i muffins! Solitamente, tranne i periodi in cui ci teniamo un pò a stecchetto, preparo sempre qualcosa per la colazione, i muffins sono un'ottima soluzione, si conservano diversi giorni e sono davvero appetitosi. Questi sono i miei preferiti.

INGREDIENTI
200 gr di farina,

190 gr di zucchero,
1/2 bustina di lievito,
150 m di latte,
2 uova, 
50 gr di gocce di cioccolato,
60 gr di cacao amaro,
50 gr di burro


Si procede come di solito nella preparazione dei muffins formando due composti separati con gli ingredienti umidi e con quelli secchi.
In una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso a parte unire alla farina , lo zucchero, il cacao, il lievito e le gocce di cioccolato.Unire quindi i due composti, amalgamando delicatamente.Imburrare e infarinare gli stampini per muffins e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini.Infornare i muffins al cioccolato a 180° per 15/20 minuti.

venerdì 27 aprile 2012

Parfait di nocciole e cioccolato

La cucina francese da sempre mi affascina e, se nelle due volte che sono stata a Parigi ne ho potuto godere in parte, nel viaggio che io ed Emi abbiamo fatto in Provenza qualche anno fa ho finito per innamorarmene perdutamente. Quello è stato probabilmente il più bel viaggio che abbiamo fatto in camper,quando poi è nato Manuel abbiamo deciso di venderlo perchè sapevamo che non avremmo potuto usarlo per un bel pò di tempo.
Il nostro camperino era un vero e proprio pezzo di antiquariato, un vecchio Ford del 1982 che avevamo ribattezzato Clan Banlieue. Con lui abbiamo trascorso dei fine settimana meravigliosi al mare ma ogni tanto ci siamo anche avventurati in qualche viaggio,avventurati è proprio la parola giusta ! ci voleva una buona dose di incoscienza per affrontare un viaggio con un mezzo che ci avrebbe potuto lasciare a piedi da un momento all'altro :-)
La Provenza oltre ad essere una terra meravigliosa è anche dal punto di vista gastronomico una miniera di sapori, la pasticceria soprattutto !
Di ritorno dal viaggio ho comprato un libro di cucina francese e mi sono lanciata in tanti di quegli esperimenti...
la ricetta di oggi è una di questi, fatta una sola volta m'è tornata proprio voglia di rifarla!

INGREDIENTI per 6 persone
175 g nocciole spellate
175 g cioccolato fondente
600 ml panna
3 uova
250 g zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao in polvere

Fate tostare le nocciole in forno per 5 minuti, lasciatele raffreddare e tritatele nel mixer. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Montate la panna e incorporatevi le nocciole tritate.Sbattete i tuorli con 3 cucchiai di zucchero per 10 minuti.
In un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi,unendovi lo zucchero rimasto.Incorporate i tuorli sbattuti e poi la panna montata. Distribuite il composto in 6 stampini individuali ,coprite con la pellicola e tenete in freezer almeno 8 ore.
Trasferite in frigo 10 minuti prima di servire.Sformate i parfait su 6 piatti,cospargete col cacao in polvere e servite.


giovedì 26 aprile 2012

Filetto di maiale in crosta di pane

dal blog Ma Petite Boulangerie

Questo è uno dei miei ultimi esperimenti, l'ho preparato per Pasqua con non poca ansia da prestazione!
Invece ne è uscito in assoluto il piatto migliore,è di una semplicità disarmante e il risultato è eccezionale.
L'ho riproposto ieri per il nostro pranzo del 25 aprile insieme a carciofi samminiatesi in pastella.
Ecco la ricetta

INGREDIENTI
1 filetto di maiale
1 baguette
pancetta a fette
sale pepe
rosmarino

Tritate il rosmarino e mescolatelo col sale e pepe, dopo di che rivestite bene bene il filetto.
Dividete in due la baguette e togliete un bel pò di mollica, inserite il filetto e richiudete.
Fasciate il filino di pane con la pancetta e legate con lo spago.
Mettete in una teglia da forno con un pò d'olio e coprite con alluminio. Cuocete a 180° per 1 ora.


lunedì 23 aprile 2012

Panini al latte



ricetta di Monny61 Cookaforum

Questi panini non mancano mai ai miei buffet, sono veramente facili da fare e hanno il vantaggio di poter essere preparati con largo anticipo. Io infatti li preparo sempre prima e li congelo,basta passarli in frigo la sera prima .
Mi sa che quando il mio bimbo sarà un pò più grande li userò spesso per la sua merenda!

INGREDIENTI
500g farina
25g lievito di birra ( se avete tempo per far lievitare diminuite la dose...)
2 cucchiai scarsi di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio
300ml di latte a temperatura ambiente





 Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti e dividerlo in pezzi da 40g circa
Appiattire il pezzo di pasta portando poi i lembi sotto e rotolarlo tra le mani premendo ai lati con il pollice fino ad ottenere una pallina, in questo modo avranno un aspetto molto più liscio e regolare.
Fare lievitare fino al raddoppio , spennellate di latte tiepido e cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella. Se invece volete che abbiano un aspetto lucido spennellate con l'uovo sbattuto prima di infornare.

Trippa alla fiorentina di mamma

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Questa è sicuramente la ricetta che riesce meglio alla mia mamma,insieme ai crostini toscani che come li fa lei non li fa nessuno.
Io non la faccio molto spesso ed Emiliano brontola...però è stato uno dei primi piatti che ho cucinato per lui i primi tempi in cui siamo andati a vivere insieme...sono passati quasi dieci anni ma ancora racconta di quella sera che tornò a casa e ad accoglierlo trovò 6 etti di trippa e una fidanzata tutta contenta di avergliela preparata.
Dopo la prima piattata lui si sarebbe anche fermato lì ma nel vedere la mia faccia dispiaciuta e sentendosi dire : " Ma allora non t'è garbata!" si sacrificò prendendone un altro piatto...
credo che debba ancora digerirla :-)
Ecco a voi la ricetta di mamma Sandra

INGREDIENTI
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
Prezzemolo
1 confezione di trippa
300 gr pomodori pelati
Fagioli cannellini
Burro
Parmigiano

Fate un battuto con carota,cipolla,sedano e prezzemolo e fate stufare in un po’ d’olio, dopo qualche minuto unite la trippa e fate rosolare.
Unite la passata di pomodoro,1 dado,un po’ d’acqua, sale e pepe,coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo unite i fagioli cannellini precedentemente lessati e fate insaporire qualche minuto.
La trippa è pronta! A questo punto non vi resta che portarla in tavola …come vuole la tradizione quando è già nel piatto unite un pezzetto di burro e un po’ di parmigiano.

La foto che allego è di quando ne ho preparata ben 3 kg per la cena del Bar Ariston, la squadra dove giocava Emi.

Il Ghiaino

Il Ghiaino....ovvero i dolcetti di cioccolato
dal sito di cucina Cooker.net


Pensando alla prima ricetta da postare sul mio blog mi è subito venuta in mente questa perchè probabilmente è quella a cui sono più legata nonostante non sia una ricetta che faccio da tantissimo.
La prima volta che l'ho fatta è stato in occasione di una festa sull'aia di quella che era la casa dei miei nonni, che in futuro chiamerò Pilerno per abbreviare, che altro non è che il nome della località dove si trova.
Era il 2007 e quello fu ribattezzato il primo Pilerno Festival e i partecipanti furono alcuni dei numerosi componenti della mia famiglia, alcuni miei amici e gli amici di mio fratello Marco, fu lui a chiamare questi dolcetti " il ghiaino" quando mi vide scendere le scale con il vassoio, lanciò uno sguardo al suo interno e mi disse: " boia...paiano ì ghiaino" .
Adesso questi dolcetti non mancano mai ai miei buffet, perchè sono buonissimi ma anche perchè mi porto sempre dietro quel ricordo, l'aspetto non è bellissimo ( d'altronde paian ghiaino! ) ma il sapore è eccezionale, compatti come dei brownies ma più soffici.
Usate uno stampo rettangolare di misura 20x20 e tagliateli a quadrettoni, io quando li faccio solitamente raddoppio le dosi e li cuocio in una teglia da lasagne, è un'ottima ricetta per riciclare le uova di cioccolata.
Ecco a voi la ricetta :

INGREDIENTI

- per i dolcetti:
150 gr. di cioccolato al latte
75 gr. di burro
2 uova
120 gr. di zucchero semolato
60 gr. di nocciole tostate e ridotte in farina
75 gr. di farina
- per la glassa:
100 gr. di nutella
65 gr. di nocciole tostate e tritate grossolanamente

Fondere a bagnomaria il cioccolato al latte con il burro.
Rompete le uova in una ciotola e montatele con lo zucchero.
Aggiungete il cioccolato e il burro sciolti, le nocciole e la farina.
Amalgamate bene gli ingredienti,versate il composto nello stampo.
Infornate a 180°, in forno già caldo per circa 10 minuti.
Stendete sul dolce la Nutella che avrete leggermente scaldato così sarà più facile stenderla.
Cospargete infine con le nocciole tritate grossolanamente.
Tagliate a quadratini, e una volta raffreddata, conservateli in una scatola a chiusura ermetica per mantenerli soffici.




sabato 21 aprile 2012

Finalmente il mio blog!

Eccomi qua...dopo tanto rimandare per pigrizia finalmente sta prendendo vita il mio blog di cucina...sono anni ormai che quest'idea mi frulla per la testa ma per un motivo o per l'altro non l'ho mai concretizzata e adesso mi sento emozionata a veder nascere piano piano questo mio piccolo mondo,una piccola parte di quello che sono attraverso una delle mie passioni più grandi ...la cucina!
Vorrei dire prima di cominciare a pubblicare qualche ricetta che cosa esattamente troverete qui e perchè...non ho la presunzione di definirmi una cuoca provetta e sono fermamente convinta che chiunque possa ottenere buonissimi risultati in cucina se c'è la passione ...quella che ti spinge a metterti sempre alla prova, a veder nascere dalle tue mani qualcosa di buono.
E sono anche convinta del fatto che questa passione non sarebbe la stessa se non ci fosse il bello della condivisione, vedere le persone che ami assaggiare i tuoi piatti, scambiarsi ricette con le amiche,confrontarsi sull'impatto che le tue origini e il tuo vissuto hanno avuto sulla tua cucina, sperimentare le nuove ricette di ritorno da un viaggio.
In sostanza vorrei dire che non ho la presunzione di sentirmi brava perchè amo cucinare, molto spesso mi sento quasi giudicata perchè " perdo" il mio tempo per cucinare.
Qui troverete tutto quello che negli anni ho raccolto tra riviste,blog e forum di cucina, le ricette tradizionali della mia famiglia e quelle a cui sono legata perchè associate a dei ricordi belli...troverete ben poco inventato di sana pianta,non sono una che crea in cucina, diciamo che sono una accanita esecutrice e negli anni ormai ho sperimentato così tante ricette che mi capita spesso di dimenticarle, adesso con questo blog ho finalmente l'occasione di mettere un pò ordine e poter raccontare alle persone che mi vogliono bene dei piccoli aneddoti su alcune ricette.
Cercherò anche di citare sempre le fonti da cui ho attinto perchè mi sembra giusto non attribuirmi il merito di quello che non ho inventato io.
Poi volevo ringraziare la mia cavia numero uno...mio marito Emiliano :-) che sa sempre apprezzare quello che cucino e che si diverte con me a darmi i voti ai fornelli...e i miei amici...quelli che amo radunare intorno a una tavola e cucinare con passione per loro è il mio modo per dire che gli voglio bene.
E adesso...Benvenuti nel mio blog!