Spezzatino di tacchino con peperoni e aromi

INGREDIENTI x 4 persone

600 gr fesa di tacchino
2 peperoni rossi
20 gr pangrattato
20 gr parmigiano
maggiorana,prezzemolo
2,5 dl brodo vegetale
1 spicchio d'aglio

Abbrustolite i peperoni e privateli della pelle,tagliateli a tocchetti.Tagliate anche la fesa di tacchino a dadini e mettetela a rosolare insieme all'aglio in una padella con un pò d'olio.Unite i peperoni e il brodo,salate,coprite e cuocete per 30 minuti.Mescolate pangrattato,parmigiano e le erbe tritate,cospargete il tacchino con il composto ottenuto e cuocete per un paio di minuti, se preferite che faccia la crosticina trasferite il tutto in forno per 3/4 minuti.

I Sofficini

Il sabato sera spesso ci viene voglia di cibi da fast food :-) e allora via a pizza,fajitas, focacce,insomma si va sempre a letto caldi caldi !
Sabato pomeriggio chiedo a Emi cosa volesse per cena e lui,reduce da due ore e passa di giardinaggio sotto il sole cocente, mi fa : " fritto! " ...m'ha invitato a nozze....erano settimane che volevo fare i sofficini fatti in casa, li avevo fatti una sola volta anni e anni fa per giunta in forno, e volevo rifarli per inserirli nel blog.
Questa ricetta è quella dell'Araba Felice,io ne ho fatti una quantità industriale e una parte li ho congelati, con questa dose comunque ne vengono 4....ovviamente sono molto,ma molto meglio di quelli comprati e se li fate al forno non sono nemmeno così pesanti.

INGREDIENTI

1 tazza di farina
1 tazza di latte
burro
albume
salsa di pomodoro
besciamella
provola
pangrattato


Mettete a bollire il latte con una noce di burro,salate, appena bolle aggiungete la farina tutta insieme e iniziate a mescolare qualche istante.
Lasciate intiepidire il composto e lavorate sulla spianatoia con un pò di farina finchè non diventa un composto omogeneo. Fate freddare completamente avvolto nella pellicola,senza metterlo in frigo.
Stendete l'impasto con il mattarello, ricavate dei dischetti con una coppetta.
Per il ripieno fate una salsa di pomodoro con un pò d'olio e basilico,unite un pò di besciamella e fate freddare.
Mettete una cucchiaiata di ripieno su ogni dischetto, ripiegate in due e sigillate bene i bordi con le dita, passate i sofficini prima nell'albume e poi nel pangrattato.
Friggete e gustate!

Ciambellone

Questo ciambellone per noi è La colazione, velocissimo da preparare è anche abbastanza leggero e soprattutto è sofficissimo e lo rimane per diversi giorni.

di Adelaide Melles

INGREDIENTI
250 gr zucchero
250 gr farina 00 (setacciata)
3 uova
130 gr olio di semi
130 gr acqua
una bustina di lievito (setacciato)
rum
 2 cucchiai di cacao amaro

Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finchè non diventano chiare e spumose,aggiungete l'olio e l'acqua,unite la farina setacciata con il lievito e il rum.
Mettete 3/4 di composto in uno stampo imburrato e infarinato,unite a quello rimanente il cacao e versate sopra all'impasto chiaro,mescolate appena.Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Insalata di farro con zucchine e pinoli

Sono tanti anni ormai che appena arriva l'estate preparo quest'insalata di farro ed ad essa ho legato dei bellissimi ricordi,l'ho preparata a tanti buffet e a tante cene in terrazzo, ma soprattutto mi torna alla mente la prima volta che l'ho fatta...la portai a una cena a casa di amici che vivono in campagna,quell'estate è capitato spesso che andassimo a trovarli e le cene in mezzo al campo parlando di cose semplici sono un dolcissimo ricordo.

INGREDIENTI x 4 persone

360 grammi farro
4 zucchine
2/3 cucchiai di pesto
50 gr pinoli
caciotta fresca
1/2 limone

Lavate le zucchine,tagliatele a fette con una mandolina e mettetele in una terrina,conditele con il succo del limone,olio,sale e pepe e fate marinare almeno un paio di ore.
Cuocete il farro,fatelo freddare e unitelo alle zucchine,aggiungete il pesto,i pinoli tostati in padella e un pò di caciotta tagliata a dadini.Cospargete con un pò d'olio e servite.

Gulasch di maiale con crostoni

Questo è il modo migliore che conosco per cucinare lo spezzatino di maiale che compro ogni tanto, l'ho cucinato ieri sera in pentola a pressione....ah che invenzione! l'avevo sempre snobbata ma poi quando ho iniziato a preparare le minestrine a Manuel è diventata una mia fida alleata,Manuel non ha mai mangiato un omogeneizzato anche grazie a lei! in 20 minuti il brodo era pronto. Continuo ad usarla ancora adesso, lo spezzatino non mi è mai venuto così buono come in pentola a pressione e in mezz'ora senza stare lì a girare e girare...
Vi avrei fatto vedere che piattata ne ha mangiato ieri Manuel e poi il pane con lo "zuppino" come lo chiama lui...la scarpetta gliel'ha insegnata il babbo e proprio come lui ne va pazzo :-)
Io ho un pò diminuito la quantità della paprica proprio perchè lo mangiava anche il mio bimbo comunque andate a gusto vostro!

Da Cucina Moderna

INGREDIENTI x 4 persone

800 gr coppa di maiale
600 gr cipolle
2 fettine di lardo
200 gr passata pomodoro
1 cucchiaio paprica
un mazzetto aromatico ( timo,alloro,rosmarino)
uno spicchio d'aglio
pane

Affettate finemente le cipolle e fatele soffriggere con il lardo tritato,olio e aglio.
Unite la carne tagliata a cubetti e fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto,cospargete con la paprica,abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti.Aggiungete le erbe aromatiche,la passata e una tazza d'acqua tiepida.
Salate,coprite e cuocete per almeno 1 ora.Servite sopra ai crostoni .
Se usate la pentola a pressione dopo la rosolatura unite il pomodoro e l'acqua e fate cuocere dal sibilo per mezz'ora.

Crostata con crema di mascarpone e fragole

Questa crostata l'ho fatto ieri, cercavo una torta da portare alla mia cugi che c'ha invitato a cena nella sua casa nuova e questa era da un pò che volevo farla.
Mi è piaciuta molto anche se avendo paura che la crema si indurisse troppo non l'ho messa in frigo e invece credo che ce ne fosse proprio bisogno per tenere la crema un pò più compatta.

Dal blog La collina delle fate

INGREDIENTI

350 gr pasta frolla
1 cestino di fragole
250 gr mascarpone
125 gr latte condensato
150 gr cioccolato bianco

Preparate la frolla e rivestite una tortiera di 22 cm di diametro, coprite con carta forno e legumi secchi dopo aver bucherellato la frolla, cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti, togliete i legumi e la carta forno e fate cuocere altri 5 minuti. Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema : sbattete con la frusta il mascarpone,unite il latte condensato e poi il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria,lavorate un pò il composto e poi versate sul guscio di pasta frolla.
Decorate con le fragole, io ho lucidato le fragole con la gelatina per torte ma va benissimo anche senza nulla.
Facile facile e buonissima!

Riso con salsiccia e peperoni al forno

Sono stati giorni cupi questi, con tutto quello che è successo la normalità è sembrata quasi un'utopia....come dice il Liga " è dura non essere al sicuro e vedere sempre un pò più piccolo il futuro..." .
Questo fine settimana,così privo di sole poi, mi ha fatto sentire quanto tutto sia sfuggevole,io che so bene quanto la felicità possa spezzarsi da un momento all'altro mi sono sentita ancora una volta fortunata...
sabato pomeriggio quando siamo tornati dal parco mi sono messa a preparare la pizza mentre Emiliano faceva il bagnetto a Manuel, li sentivo ridere e giocare,in quei momenti ho pensato a quant'è bello quello che ho,sebbene non lo dia per scontato amo quello che siamo stati, quello che siamo e che si riflette in Manuel,amo i passi che facciamo per la nostra vita,i sogni che vogliamo possibili anche se passano attraverso dubbi,incertezze,disillusioni, a volte cattiveria, ma è quello che siamo che voglio dare ai miei figli,quello in cui crediamo, non quello che è più facile trovare lì a portata di mano...perchè poi lo vedi la vita cos'è, ti basta accendere la tv,collegarti a internet,e ti rendi conto di quanto tutto sia precario...

Tornando alla cucina....questa l'ho preparata sabato a pranzo,era da un pò che Emi me la chiedeva, con la scusa delle ricette da fotografare per inserirle nel blog ha voluto questa.Prima quando lavoravo in ufficio il sabato a pranzo era il momento del riso, perchè negli altri giorni non avevo il tempo necessario per prepararlo durante la pausa pranzo,quindi tutti i sabati o quasi risotto...
Questo non è propriamente un risotto,diciamo che è quasi un riso pilaf,prevede la cottura al forno e di conseguenza non ha la cremosità del risotto, i chicchi restano ben divisi e si forma una golosissima crosticina sopra, a noi piace proprio tanto!


INGREDIENTI x 4 persone
320 gr riso Arborio
400 gr peperoni rossi e gialli
400 gr salsiccia
40 gr parmigiano
prezzemolo
6 dl brodo vegetale
2 cipollotti

Tritate finemente i cipollotti e soffriggeteli in una teglia con l'olio,unite i peperoni a dadini e la salsiccia sbriciolata,poco sale e fate rosolare una decina di minuti.
Nel frattempo lavate il riso sotto l'acqua fredda,fate sgocciolare e poi unitelo al condimento in padella,mescolate e tostate qualche istante.
Trasferite il tutto in una pirofila,insaporite col parmigiano,il prezzemolo tritato,il pepe e bagnate con il brodo.
Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Crudaiola al tonno

Questa è la pasta estiva che preferisco, ottima appena cotta è buona anche una volta fredda,basta aggiungere un filo d'olio.

Da Sale&Pepe

INGREDIENTI x 4 persone

400 gr pasta ( di solito uso le casarecce ma oggi non ce l'avevo! )
400 gr pomodori rossi
150 gr tonno sott'olio
4 cucchiai di capperi sott'aceto
100 gr olive taggiasche
2 cipollotti
basilico

Lavate i pomodori e sbollentateli per un paio di minuti, scolateli,pelateli,privateli dei semi e tagliateli
a cubetti. Mettete in una ciotola, aggiungete il tonno sgocciolato,i capperi,le olive,i cipollotti tagliati sottili e il basilico spezzettato, condite con l'olio,salate,pepate e fate marinare per 2 ore.
Lessate la pasta,scolatela e conditela con la crudaiola. Se vi piace grattugiate sopra un pò di ricotta salata.

Torta croccante ripiena di ricotta e cioccolato

Di questa torta esistono diverse versioni, la prima volta che l'ho provata l'ho fatta con il ripieno di ricotta e amaretti, ieri invece ho usato del cioccolato al latte...ancora residui dell'uovo di Pasqua! 

Io ho dimezzato le dosi del ripieno,ma ovviamente usando tutta la ricotta è più goduriosa...

Che soddisfazione la faccia estasiata di Emi quando l'ha assaggiata ieri sera...e poi stamani appena sveglio è saltato dal letto come un grillo e mi ha detto: " c'è la torta! " , insomma è stato proprio un dolce risveglio :-)

da Cookaforum

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:
300 grammi di farina
75 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte
X IL RIPIENO:
500 grammi di ricotta
100 grammi di cioccolato al latte
130 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte
 

  Lavorare con le mani la farina ed il burro fino a formare un impasto sbricioloso,aggiungere quindi i restanti ingredienti continuando a sbriciolare con le dita.
Dovremo quindi ottenere un impasto sabbioso non troppo fine.
Imburrare e infarinare una teglia,versare quindi metà dell' impasto sul fondo della tortiera.
Preparare il ripieno.
Lavorare in una ciotola la ricotta per renderla liscia dopodichè aggiungere lo zucchero, la vanillina e il latte.
Versare il ripieno sul guscio preparato cercando di lasciare un cm di bordo su tutto il cerchio.
Aggiungere quindi in superficie il cioccolato al latte precedentemente ridotto in scaglie.
Coprire con il restante impasto sabbioso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa

Rotolo pizza con melanzane,scamorza e prosciutto

Questa è una ricetta d'archivio, il lunedì solitamente a casa nostra si va a insalata,fatta una sola volta ma mi ricordo che a me ed Emi piacque molto, è da rifare via.
Per l'impasto della pizza io metto la mia versione,quella che dopo tante prove è quella che ci piace di più.

INGREDIENTI

500 gr farina 0
150 ml acqua tiepida
50 ml latte tiepido
1/3 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai olio
1 cucchiaino sale
melanzane grigliate
prosciutto crudo
scamorza affumicata
basilico
parmigiano
salsa di pomodoro
Preparate l'impasto della pizza con la farina,il lievito sciolto nel latte,l'acqua ,olio e da ultimo il sale. Coprite e fate lievitare almeno un paio di ore.
Stendete l'impasto formando un rettangolo,farcite con le melanzane grigliate,prosciutto,scamorza,parmigiano, basilico e se volete anche qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, mettete un pò d'olio e arrotolate. Mettete il rotolo in una teglia unta d'olio e cosparsa con un pizzico di sale, lasciate lievitare ancora una mezz'oretta.
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Tagliatelle carciofi e gorgonzola

Faccio una premessa...Emiliano si potrebbe tranquillamente definire l'anticucina,per lui tutto quello che riguarda il cibo e i fornelli sono un autentico mistero, spesso racconto ancora di quella sera,anni e anni fa, in cui tornai a casa più tardi di lui e gli chiesi di preparare cena,lo spettacolo che trovai appena rientrata a casa non me lo scorderò mai....lui con tutta la faccia rossa e chiazze di olio addosso,sulla cucina,lanciava a una a una delle verdure tagliate a pezzetti in padella con l'olio che schizzava ovunque.Da quella volta capita davvero di rado che cucini lui, se non con mie indicazioni ben precise!
Però se c'è una cosa che Emi ama fare in cucina è preparare la pasta fresca, quando ho tante uova buone mi piace prepararla e a casa nostra diventa festa,anche se poi ci vuole mezz'ora per ripulire la cucina dalla farina.
Oggi ho preparato queste tagliatelle che avevo fatto un pò di tempo fa quando sono venuti a cena Ciccio e Luisa,avevo dei buonissimi carciofi samminiatesi e abbiamo preparato questa pastasciuttina.

INGREDIENTI

300 gr farina
3 uova
4 carciofi
150 gr gorgonzola
latte
2 cipolline fresche
prezzemolo

Preparate la pasta con la farina e le uova,formate un panetto e fate riposare avvolto nella pellicola per un'oretta.
Trascorso questo tempo preparate le tagliatelle,io ho usato la planetaria.
Fate soffriggere i cipollotti nell'olio e unite i carciofi a pezzetti abbastanza piccoli,fate cuocere unendo un pò d'acqua per un quarto d'ora,unite il prezzemolo tritato.
Fate fondere il gorgonzola a bagnomaria con un goccio di latte e unite ai carciofi.
Cuocete la pasta 1 minuto e fate saltare nella padella con i carciofi.

Pollo al curry

Per la gioia del mio amico Chicco eccomi a pubblicare il mio ormai mitico pollo al curry.
Questa è la ricetta che più riscontra i miei gusti tra le tante provate,in circolazione se ne trovano di tutti i tipi,
alcune prevedono il latte di cocco,qualcuna lo yogurt,la mia è una versione molto meno esotica.
I primi tempi che io ed Emiliano siamo andati a vivere insieme questo era il mio cavallo di battaglia nelle cene con gli amici e l'ho proposto per ben due volte consecutive al mio amico Chicco quando è venuto a trovarci da Milano, per questo mi prende in giro ancora oggi :-p
Io lo accompagno sempre con del riso basmati cotto al vapore,così diventa piatto unico,l'ho rifatto dopo tanto tempo in questi giorni e devo dire che anche al mio bimbo piace tantissimo.

Ingredienti
1 Petto di pollo
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
1/2 mela verde
1 cucchiaino di curry
200 gr di pomodori a pezzetti
panna liquida
riso basmati

In una padella mettete a rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio,unite il pollo tagliato a tocchetti e fate cuocere a fuoco vivace,salate e pepate.
In un'altra padella mettete olio,cipolla tritata fine e carota,sedano e mela tagliati a dadini. Fate cuocere alcuni minuti,unite i pomodori,sale,pepe,1 bicchiere d'acqua e 1 cucchiaino di curry ( io di solito ne metto anche due,dipende dai gusti ) . Fate cuocere finchè le verdure non sono tenere e unitevi il pollo,lasciate cuocere ancora qualche minuto, per ultimo unite la panna,fate amalgamare il tutto e servite il pollo accompagnato dal riso basmati cotto al vapore.

Torta alle prugne e mandorle

La marmellata di prugne non manca mai a casa mia, tutte le estati in Pilerno ne vengono raccolte quantità industriali e le mie solitamente finiscono sotto forma di marmellata , così sono sempre alla ricerca di ricette che ne prevedano l'utilizzo. Un giorno sfogliando Cucina Moderna ho trovato questa ricetta e anche se non mi dava molta fiducia mi sono lanciata e il risultato è stato strepitoso...anche se per colazione è una bella mattonata!
La ricetta prevede di decorare la superficie con mandorle a scaglie, io ho evitato perchè mi pareva ce ne fossero già abbastanza così come ne ho diminuito la quantità nell'impasto.

da Cucina Moderna

INGREDIENTI
130 gr farina
200 gr confettura di prugne
170 gr burro
4 uova
1 tuorlo
110 gr zucchero
100 gr mandorle
1 cucchiaio di zucchero a velo

Mettete nel mixer la farina con 50 gr di burro,un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di sale,frullate e quando comincia a diventare un composto a briciole unite il tuorlo e un cucchiaio di acqua ghiacciata e azionate l'apparecchio finchè l'impasto non diventa una palla.
Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo mezz'ora.
Rivestite di carta forno una teglia e stendetevi la pasta,bucherellatela e cuocete per 10 minuti a 180 gradi.
Montate il burro rimasto con lo zucchero,unite le uova una alla volta,un pizzico di sale e le mandorle ridotte in polvere.
Spalmate la confettura sul guscio di pasta,versatevi l'impasto di mandorle e cuocete per altri 30 minuti.
Quando è fredda cospargete di zucchero a velo.

Focaccia barese

di Palma D'onofrio

Ingredienti:
200 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
250 g patate (da lessare)
250 g acqua 
50 g di olio extravergine
1 pizzico di zucchero 
1/2 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
olive nere
pomodorini

Procedimento:
Mescolare le farine e unire il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida.
Unire le patate schiacciate e l'acqua un pò per volta . Aggiungere anche il sale. 
Lavorandolo si otterrà un impasto molto morbido quasi semifluido, lasciar lievitare fino a raddoppio, poi ungere una teglia con abbondante olio e versarvi l'impasto, si appiccicherà alle mani ma vi aiuterete con l'olio del fondo.
Mettete dei pomodorini tagliati a metà, olive e origano, ungete la superficie con un'emulsione fatta di acqua olio e cospargere di sale grosso. Se volete potete far lievitare ancora un pochino.
Accendere il forno sui 200-200° per circa 30 minuti.

Crocchette di merluzzo

Questa è soltanto la prima ricetta della serie Polpette...da quando il mio bimbo ha iniziato a mangiare ho dovuto reinventarmi in cucina per rendere allettanti le cose che altrimenti non mangerebbe mai, a volte solo perchè passa le fasi in cui rifiuta un determinato alimento a volte perchè ci sono cose che mangia solo sotto forma di polpetta, i broccoli ad esempio ma anche alcuni tipi di pesce.
E questo stratagemma comunque vale anche per me, il salmone ad esempio ho iniziato a mangiarlo solo da quando lo mescolo ad altri ingredienti e lo faccio diventare polpetta!
Oggi vi posto le crocchette di merluzzo, la variante più leggera.

da Cookaforum

INGREDIENTI:
1/2 chilo di filetti di merluzzo
2 uova
50-60 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di ricotta
prezzemolo
sale,pepe.


Mettete a bollire i filetti di merluzzo,poi frullateli e unite tutti gli ingredienti.
Impastate  e formate delle palline,cercate di dar loro la forma con le mani bagnate,
dovranno essere grandi come le polpette, schiacciatele, passatele nel pangrattato e adagiatele su una teglia con carta forno,mettete un pò d'olio 
Cuocete nel forno a 200° fino a doratura

Gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi sono una di quelle cose che se fatte in casa si nota veramente la differenza...io non sopporto gli gnocchi comprati se non quelli piccoli ma da quando ho iniziato a farli da me ne tengo sempre un pò in congelatore.
Oggi a pranzo li ho preparati alla sorrentina, fuori un tempo da inverno e io avevo voglia d'estate, di pomodori e basilico.

INGREDIENTI
800 gr patate
100 gr farina
1 uovo

200 gr pomodori rossi
200 gr passata di pomodoro
1 mozzarella
aglio
basilico

Per gli gnocchi lessate le patate con la buccia, io che odio sbucciarle da calde preferisco cuocerle al vapore,altro metodo per non fargli assorbire acqua.
Passatele allo schiacciapatate ancora calde e poi fatele intiepidire, questo passaggio è importante perchè se unite farina e uovo quando sono ancora molto calde assorbiranno un sacco di farina in più.Unite 1 uovo e la farina, il quantitativo è indicativo, aggiungete finchè non raggiungete la consistenza giusta.
Formate dei filoncini dall'impasto e con un coltello tagliate gli gnocchetti .
Per il sugo fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un pò d'olio,unite i pomodori precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, unite anche la passata e qualche fogliolina di basilico.Salate e pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Fate cuocere gli gnocchi e appena vengono a galla trasferiteli nel sugo di pomodoro, metteteli in delle ciotoline individuali, cospargete di dadini di mozzarella e parmigiano, passate in forno a gratinare per una decina di minuti.