martedì 21 gennaio 2014

Risotto agli spinaci

Tanto tempo fa ho mangiato un risotto agli spinaci che conteneva anche la ricotta, il sapore buono...niente da dire ma mi sembrava proprio di mangiare il ripieno dei ravioli e questa cosa non mi convinceva del tutto...allora un giorno che avevo un bel pò di spinaci ho provato questa ricetta, non è che avessi molta fiducia nel risultato e invece...al momento è il mio risotto preferito...davvero buonissimo!

Ingredienti x 4 persone

320 gr riso
200 gr spinaci
80 gr pancetta affumicata
1 scalogno
100 gr stracchino o crescenza
brodo vegetale

Lessate gli spinaci in acqua salata,scolateli,strizzateli e tritateli nel mixer. Tritate finemente lo scalogno, rosolate la pancetta in una casseruola, toglietela e mettetela da parte.Nella stessa pentola unite lo scalogno e olio. Quando lo scalogno è ben rosolato unite il riso,tostatelo e sfumate con un pò di vino bianco.Cuocete il riso aggiungendo mano a mano il brodo vegetale, a metà cottura unite anche gli spinaci frullati, regolate di sale. Al termine della cottura aggiungete al riso la pancetta e mantecate con una noce di burro e lo stracchino.