Tanto tempo fa ho mangiato un risotto agli spinaci che conteneva anche la ricotta, il sapore buono...niente da dire ma mi sembrava proprio di mangiare il ripieno dei ravioli e questa cosa non mi convinceva del tutto...allora un giorno che avevo un bel pò di spinaci ho provato questa ricetta, non è che avessi molta fiducia nel risultato e invece...al momento è il mio risotto preferito...davvero buonissimo!
Ingredienti x 4 persone
320 gr riso
200 gr spinaci
80 gr pancetta affumicata
1 scalogno
100 gr stracchino o crescenza
brodo vegetale
Lessate gli spinaci in acqua salata,scolateli,strizzateli e tritateli nel mixer. Tritate finemente lo scalogno, rosolate la pancetta in una casseruola, toglietela e mettetela da parte.Nella stessa pentola unite lo scalogno e olio. Quando lo scalogno è ben rosolato unite il riso,tostatelo e sfumate con un pò di vino bianco.Cuocete il riso aggiungendo mano a mano il brodo vegetale, a metà cottura unite anche gli spinaci frullati, regolate di sale. Al termine della cottura aggiungete al riso la pancetta e mantecate con una noce di burro e lo stracchino.