lunedì 15 giugno 2015

Polpettine di manzo al curry

Ingredienti x 4

200 gr patate
250 gr macinato magro di manzo
prezzemolo
aglio
scorza grattugiata di 1/2 limone
3 cucchiai di farina
1/2 cucchiaio di curry
zenzero
1/2 cucchiaio di curcuma
1 scalogno
panna fresca 100 gr o latte di cocco


Sbucciate le patate,tagliatele a tocchetti e lessatele, quando sono morbide scolatele e fatele intiepidire.
Tritate il prezzemolo con 1 spicchio di aglio e aggiungete alla carne insieme alle patate schiacciate e la scorza di limone.Salate e pepate.
Formate le polpettine e passatele nella farina.Scaldate l'olio in una padella e cuocete le polpettine da ambo i lati, togliete dalla padella e mettete da parte.
Versate nella padella lo scalogno tritato , lo zenzero grattugiato e le spezie. Lasciate tostare 1 minuto e poi aggiungete la panna ( o il latte di cocco se preferite...sarebbe più indicato! )
Portate a bollore e unite le polpettine e fate insaporire 5 minuti.

Flan di asparagi e gamberi

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisee
70 gr ricotta
300 gr asparagi
3 uova
60 gr mascarpone
25 gr parmigiano
8 gamberi
1 arancia

Sciogliete il burro in una padella e rosolate gli asparagi a pezzi, fate freddare e frullate.
In una ciotola  mescolate mascarpone,ricotta, parmigiano,uova e crema di asparagi.Condite con sale e pepe.
Rivestite degli stampini con la pasta brisee e farcite con il composto di asparagi, cuocete in forno a 170° per 15 minuti.
Cuocete i gamberi con olio, succo d'arancia,sale e prezzemolo per 5 minuti a fuoco basso. Sformate i flan e disponete su ciascuno un gambero.

Carbonara di salmone

Ingredienti x 4 persone

300gr linguine
200 gr salmone affumicato
2 tuorli
150 ml panna fresca
1 spicchio d'aglio
salvia
burro

Sbattete i tuorli con la panna,un pizzico di sale e pepe. Fate leggermente addensare la salsa a fuoco dolce,mescolando sempre.
Mettete lo spicchio d'aglio in una padella,unite il burro,la salvia tritata,poi unite il salmone a dadini e fate insaporire per qualche istante
Cuocete le linguine e conditele con la salsa.



Crostata di mandorle e ricotta

Ingredienti

300 gr farina
300 gr ricotta
100 gr burro
200 gr zucchero
2 uova
75 gr mandorle
1/2 bustina di lievito

Preparate la frolla con la farina,il lievito,il burro,100 gr zucchero,un uovo e impastate.
Formate un panetto e mettete in frigo almeno mezz'ora.
Preparate il ripieno : tritate le mandorle,lavorate lo zucchero rimasta con la ricotta e l'uovo,unite le mandorle.
Stendete 2/3 di pasta e rivestite uno stampo da crostata rialzando i bordi di un paio di centimetri.
Riempite il guscio con il ripieno, stendete la pasta rimasta e fate le strisce.
Infornate a 170° per 45 minuti.

Gratin di carne e patate

ingredienti

400 gr carne di manzo macinata
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
olio
300 gr polpa di pomodoro
600 gr patate
100 ml latte
100 gr emmental grattugiato
noce moscata

Tritate la cipolla,il sedano e la carota. Fate un soffritto con le verdure,aglio e olio, unite la carne.
Rosolatela bene mescolando spesso e unite la polpa di pomodoro.
Cuocete 20 minuti a fiamma bassa.
Sbucciate le patate e lessatele a pezzetti in acqua salata, quando sono morbide riducetele in purè.
Insaporite con la noce moscata,pepe e unite il latte.
In una pirofila da forno mettete il ragù, coprite con il purè di patate e poi il formaggio grattugiato.
Cuocete a 200° per 25 minuti.

mercoledì 27 maggio 2015

Bocconcini di pollo fritti...chicken nuggets!

Ingredienti

370 gr sovraccosce di pollo
40 gr pane in cassetta
75 gr farina
100 ml latte
1 uovo
1 cucchiaio di senape
olio x friggere
60 gr pangrattato

Frullate il pane in cassetta, tagliate il pollo a pezzetti ed unitelo al pane,frullate di nuovo,salate,pepate unite la senape e frullate ancora.
Prelevate il composto e formate le polpette.
Mettete in un piatto l'uovo,latte e farina e mescolate.Passate le polpette prima nel composto di latte e poi nel pangrattato,friggetele.

Panna cotta ai lamponi

Ingredienti x 4 persone

400 gr panna fresca
200 gr latte
120 gr zucchero
250 gr lamponi
15 gr gelatina in fogli
vaniglia

Fate ammorbidire la gelatina in una ciotolina con l'acqua fredda.
Mettete in un pentolino la panna, il latte,80 gr di  zucchero,la vaniglia e fate scaldare senza portare a ebollizione.
Fuori dal fuoco unite la gelatina e mescolate bene.Versate il composto in degli stampini bagnati e mettete in frigo almeno 3 ore.
Tenete da parte qualche lampone e schiacciate i rimanenti in un colino raccogliendo solo il succo.In un pentolino fate caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua, mescolate il caramello con i lamponi.Decorate con la salsa e i lamponi interi le panne cotte quando le avrete sformate.

Ravioli di robiola e noci al pesto di zucchine

Ingredienti per 6 persone

300 gr farina 00
3 uova
400 gr robiola
100 gr grana grattugiato
80 gr gherigli di noci
300 gr zucchine
50 gr basilico
50 gr pinoli
aglio

Impastate la farina con le uova, avvolgete nella pellicola e fate riposare.
Preparate il ripieno mescolando la robiola,le noci tritate e il grana unendo un pizzico di sale.
Stendete la pasta e farcite formando i ravioli.
Fate rosolare le zucchine affettate con olio,aglio,sale e pepe per 15 minuti.Togliete l'aglio e frullate con basilico e pinoli.Tenete la salsa in caldo a bagnomaria unendo 8 cucchiai di olio.Lessate i ravioli e conditeli con la salsa alle zucchine.

Quiche ai piselli e pancetta

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisè
2 uova e 3 tuorli
50 gr parmigiano grattugiato
150 gr pancetta affumicata
250 ml panna fresca
1 scalogno
100 gr piselli
prezzemolo

Foderate una tortiera con la pasta brisè e cuocetela a 175° per 15minuti
Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo stufare in padella con la pancetta affumicata a dadini.
Sbollentate in acqua salata i piselli e fateli raffreddare.
Mescolate uova e tuorli, sale, pepe,prezzemolo,parmigiano e panna.
Farcite la quiche con i piselli e la pancetta,ricoprite con il composto di uova.
Mettete di nuovo in forno a 155° per circa 20 minuti.

venerdì 6 marzo 2015

Torta delle rose

Ingredienti

Per la pasta:
380 gr farina
50 gr burro
5 gr lievito di birra granulare
100 gr zucchero
185 ml latte tiepido
un uovo intero e 1 tuorlo

Per il ripieno:
225 gr uvetta
90 gr gherigli di noce
40 gr burro
50 gr zucchero di canna

VARIANTE : 200 gr datteri
80 gr noci pecan
30 gr burro
2 cucchiai di miele

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e fate riposare 5 minuti.
Mescolate la farina con 40 gr di burro fuso,il tuorlo e 65 gr di zucchero, aggiungete il composto lievitato.
Impastate fino ad ottenere una palla liscia.
Preparate il ripieno mettendo l'uvetta in una ciotola,copritela con acqua tiepida e lasciate ammorbidire.
Mettete nel mixer le noci, il burro e lo zucchero di canna,tritate.Asciugate l'uvetta.
Stendete la pasta con il mattarello formando un rettangolo di circa 35x25, versate al centro il composto di noci,spalmandolo bene.Quindi distribuite sopra l'uvetta.Formate il rotolo partendo dal lato lungo del rettangolo, avvolgete delicatamente,sigillate il bordo.Tagliate il rotolo in 8 fette.
Imburrate una teglia,mettete al centro una fetta e sistemate le altre tutte intorno,coprite con un telo,trasferite in un luogo tiepido per circa un'ora.
Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
Cuocete a 180° per 45 minuti.


Tortini al cioccolato

Ingredienti x 6 porzioni

200 gr cioccolato fondente
200 gr burro
160 gr zucchero
4 uova
40 gr farina
1 bustina di vanillina

Imburrate e infarinate otto stampini di alluminio,metteteli nel freezer.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero,sbattendo bene con una frusta.
Fate leggermente raffreddare e unite le uova una alla volta, aggiungete da ultimo la farina setacciata e la vanillina.
Mettete negli stampini e rimettete in freezer per  almeno 4 ore.
Riscaldate il forno 220° e infornate gli stampini ancora congelati.
Cuocete per 10/12 minuti

Confettura di prugne e noci al rum

2 kg di prugne
1,2 kg zucchero
2 chiodi di garofano
1 baccello di vaniglia
un bicchierino di rum
50 gr gherigli di noce

Lavate le prugne,asciugatele e snocciolatele.Mettetele in una casseruola con lo zucchero,la vaniglia e i chiodi di garofano.Portate a ebollizione e cuocete a fiamma vivace per circa 30 minuti mescolando spesso e togliendo la schiuma che si forma.
A 5 minuti dal termine della cottura unite il rum e le noci spezzettate.Riempite i vasetti e chiudeteli ermeticamente, rovesciateli e lasciateli raffreddare a testa in giù.

Spaghetti panteschi

Ingredienti x 2 persone

200 gr spaghetti
300 gr filetto di tonno fresco
200 gr pomodorini
una manciata di capperi
una manciata di pinoli
uno spicchio d'aglio
menta fresca

Tagliate il filetto di tonno a cubetti e mettitelo in padella con l'olio,aglio schiacciato,pinoli,peperoncino e menta tritata. Aggiungete anche i capperi e i pomodorini divisi a metà,sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti e saltateli in padella con il tonno.

Rotolo di melanzane

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
2 melanzane
2 acciughe sotto sale
15 capperi sotto sale
150 gr scamorza affumicata
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di latte

Affettate le melanzane dopo averle sbucciate,grigliatele e ponetele in un piatto,aggiungete olio e uno spicchio d'aglio.
Lavate le acciughe e i capperi, tritate il tutto con la mezzaluna insieme all'altro spicchio d'aglio.
Stendete sulla sfoglia le melanzane,ricoprite con il composto tritato,aggiungete la scamorza a fette e arrotolate il tutto.
Spennellate la superficie con il latte e infornate a 180° per 25 minuti circa.

Insalata pantesca

Ingredienti x 4 persone

500 gr patate
1 cipolla di tropea
2 cucchiai di capperi sotto sale
300 gr pomodorini ciliegia
20 olive nere
origano
aceto

Lessate le patate e fatele intiepidire.
Tagliate le cipolle ad anelli sottili, sciacquate i capperi per eliminare il sale,teneteli in ammollo 20 minuti.
Sgocciolateli e strizzateli, tagliate le patate a fette di 1cm di spessore,lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Togliete il nocciolo alle olive e tagliatele a metà, trasferite le patate,le olive, i capperi e la cipolla in una grossa ciotola, unite olio e qualche goccia di aceto,salate,pepate e aggiungete l'origano secco.

giovedì 5 marzo 2015

Spiedini di mazzancolle con salsa aromatica

Ingredienti x 4 persone

24 mazzancolle
125 ml maionese
20 gr basilico
il succo di mezzo limone
16 foglie di alloro

Mettete a bagno gli spiedini di legno per evitare che si brucino in cottura.
Scottate le foglie di basilico per un minuto scarso,strizzatele e mettetele in un mixer,frullate versando a filo
2 cucchiai di olio.
Continuando a frullare unite la maionese e il succo di limone.Mettete in frigorifero.
Lavate le mazzancolle,staccate la testa,togliete il guscio lasciando la parte finale con la coda, eliminate il filino nero.
Alternate su ogni spiedino 3 mazzancolle e 2 foglie di alloro,spennellate con poco olio,sale e pepe.
Cuocete un minuto per lato su una griglia e servite con la salsa al basilico.



Salsa verde per bolliti

Ingredienti

120 gr prezzemolo
2 fette pancarrè
2 tuorli sodi
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciughe


Frullate il prezzemolo con il pancarrè bagnato con poco aceto,i tuorli,capperi e acciughe, incorporate l'olio fino a ottenere una salsa omogenea

Quadrotti alle prugne e mandorle

Ingredienti

130 gr farina
200 gr confettura di prugne
170 gr burro
4 uova
1 tuorlo
110 gr zucchero
130 gr mandorle tritate
lamelle di mandorle
zucchero a velo

Riunite nel mixer la farina con 50 gr di burro, un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di sale,frullate fino a ottenere un composto a briciole,unite il tuorlo e un cucchiaio di acqua fredda,mescolate ancora finchè l'impasto non diventa una palla. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Rivestite una teglia con carta forno,stendetevi la pasta,cuocete per 10 minuti a 180°.
Montate il burro rimasto con lo zucchero,unite le uova una alla volta,le mandorle in polvere.
Spalmate la confettura sulla base di frolla,versate il composto di uova e cospargete con le mandorle a lamelle.
Cuocete in forno per 40 minuti,cospargete di zucchero a velo

Tortellacci rossi ai quattro formaggi con patate e pancetta

Ingredienti x 4 persone

Per la sfoglia
4 uova
450 gr farina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Per il ripieno
200 gr ricotta
100 gr stracchino
100 gr mascarpone
100 gr gorgonzola
100 gr grana grattugiato
1 uovo

Per il condimento
200 gr pancetta tesa
2 patate
burro
uno scalogno


Preparate la sfoglia con gli ingredienti elencati,avvolgete nella pellicola e fate riposare un pò.
Scaldate un pò di burro in una padella,unite lo scalogno tritato,la pancetta a pezetti e le patate tagliate a cubetti.Mescolate bene gli ingredienti e cuocete per 20 minuti.Salate e pepate.
Per il ripieno mescolate in una ciotola i formaggi e l'uovo,regolate di sale e pepe.
Stendete la sfoglia e ricavate tanti quadrati abbastanza grossi,mettete un pò di ripieno su ciascun quadrato e chiudete prima a triangolo e poi formando i tortelli.
Lessateli , scolateli e saltateli in padella col condimento.

mercoledì 4 marzo 2015

Pizza bianca con taleggio,cipolle e pinoli

Ingredienti x 4 persone

600 gr pasta per pizza
2 cipolle bionde
200 gr mozzarella
200 gr taleggio
una manciata di pinoli


Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, tagliate a fettine la mozzarella.Tagliate a cubetti il taleggio.
Stendete la pasta della pizza,distribuite sopra la mozzarella,le cipolle, il taleggio e i pinoli.
Salate, oliate e infornate a 220° per 15 minuti.Cospargete con pepe e origano e servite.

Farfalle agrumate con tonno e olive nere

Ingredientix 4 persone

320 gr farfalle
1 arancia non trattata
2 spicchi d'aglio
160 gr tonno sott'olio
120 gr pomodorini
3 cucchiai di olive nere
2 cucchiai di mandorle

Tagliate i pomodorini a metà, tritate grossolanamente le mandorle al coltello.
Saltate i pomodorini in una padella con olio, l'aglio e le olive nere. Profumate con la scorza d'arancia
grattugiata. Cuocete la pasta e saltatela in padella aggiungendo il succo d'arancia e il tonno sminuzzato.Completate con le mandorle tritate.

Crostata alla crema di cioccolato

Ingredienti

250 gr farina 00
150 gr zucchero
150 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo
7 gr lievito
la scorza di 1 limone

Per la crema:
150 gr cioccolato fondente
120 gr zucchero
1 uovo
50 ml panna fresca
vaniglia

Preparate la pasta frolla come d'abitudine.Fate riposare 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema, sciogliete a bagnomaria il cioccolato , nel frattempo sbattete l'uovo con lo zucchero,unite la panna e la vaniglia.
Una volta sciolto e raffreddato il cioccolato unitelo alla crema. Stendete la frolla,adagiatela in una teglia e versatevi la crema al cioccolato.Decorate la superficie con le strisce di pasta. Cuocete a 170° per circa 30 minuti.

Carbonade di manzo con polenta

Ingredienti
800 gr spezzatino di manzo
6 dl vino rosso corposo
2 cipolle
sedano e carota
farina 00
3 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
mazzetto aromatico ( salvia,rosmarino,timo,alloro )
2 bicchieri di brodo
farina di mais 600 gr

Fate marinare la carne 8 ore con il vino,le cipolle a pezzi,i chiodi di garofano e 6 grani di pepe pestato.
Trascorso il tempo sgocciolate la carne, tritate le cipolle.Infarinate la carne e fate rosolare nell'olio,unite le cipolle tritate e il trito di sedano e carota e fate appassire.Salate e sfumate col vino. Cuocete 2 ore.
Aggiungete mano a mano il brodo bollente. A fine cottura se volete potete passare il fondo al passaverdura.
Per la polenta, in una pentola bollite 2,8 litri di acqua salata, versate a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta.Cuocete 40 minuti, accompagnate la polenta insieme al manzo.

lunedì 2 marzo 2015

Biscotti bicolori nocciole e cacao

Ingredienti

250 gr farina
30 gr nocciole
1 cucchiaio di cacao
2 tuorli
150 gr burro
100 gr zucchero a velo

Tritate finemente le nocciole con la metà dello zucchero,mettete nel mixer con metà della farina, la metà del burro,un tuorlo,un pizzico di sale e mescolate finchè non si forma una palla.Avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per almeno mezz'ora.
Sempre nel mixer lavorate il resto di farina, burro e zucchero,il tuorlo e il cacao,mettete anche questo composto in frigo.
Stendete i due impasti e con due stampini di dimensioni diverse componete i biscotti.Cuocete a 180° per 10 minuti.

Sfogliatine di taleggio e nocciole

Ingredienti :
1 disco di pasta sfoglia
150 gr taleggio
30 gr parmigiano
4 cucchiai di miele
50 gr nocciole

Tostate le nocciole in forno a 170° per 7/8 minuti. Foderate degli stampini da tartelletta con la pasta sfoglia, punzecchiate con la forchetta.Mettete il taleggio a pezzetti in una ciotola, unite il parmigiano,unite le nocciole e distribuite nei gusci di pasta.Cuocete in forno a 200° per 10 minuti.Unite un cucchiaino di miele e servite.

Strudel al prosciutto e cavolo cappuccio

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
350 gr cavolo cappuccio
100 gr robiola
150 gr prosciutto cotto
50 gr parmigiano
cumino
2 cucchiai di latte


Pulite il cavolo, tagliatelo a striscioline e fatelo saltare in padella con olio e un pò di cumino, cuocete una ventina di minuti coperto,bagnando con un pò d'acqua se si asciuga troppo.Lasciate raffreddare e unite la robiola stemperata con il latte.
Srotolate la pasta sfoglia, copritela con le fette di prosciutto e poi il cavolo cappuccio, condite con il parmigiano.Formate un rotolo ,mettetelo sulla placca del forno rivestito di carta forno, spennellate con latte o un uovo sbattuto e cuocete a 180° per 35 minuti.

Polpettone ripieno di patate

Ingredienti

600 gr carne macinata mista
100 gr prosciutto cotto
2 patate medie
1 uovo
60 gr parmigiano
100 gr scamorza affumicata
1/2 spicchio d'aglio
1 mazzetto di timo
40 gr pangrattato
2 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino

Lessate le patate,sbucciatele e schiacciatele con una forchetta,salate e pepate.
Tritate l'aglio con il timo e unitene un cucchiaino al composto. Separate l'albume dal tuorlo,unite
quest'ultimo alle patate con metà del parmigiano, il pangrattato e la scamorza a dadini.
In una ciotola amalgamate il prosciutto tritato, la carne,l'albume, il parmigiano avanzato,la mollica del pane sbriciolata, sale e pepe.
Stendete il composto su un foglio di carta forno, formate un rettangolo e mettente al centro come un salame il composto di patate.Chiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno e avvolgete a caramella.
Cuocete per 20 minuti a 180°, toglietelo dalla carta, bagnate col vino e cuocete per altri 20 minuti.